鮮花椒魚片的做法
⑴ 能否指點下花椒魚怎麼做才好吃
主料
魚身肉 1條、
輔料
金針菇 適量、干尖椒 適量、花椒 適量、鹽 適量、生抽 適量、
雞精 適量、澱粉 適量、雞蛋 一隻
花椒魚片的做法步驟
（1）腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15－30分鍾。
（2）做底料：將金針菇燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
（3）燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
（4）做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
（5）起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
⑵ 花椒魚做法
花椒魚是一道美來食，製作原自料主要有草魚、金針菇，大蔥50克，新鮮花椒30克等。口味比較香麻。
配 料:草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，新鮮花椒30克。 雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克.精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。
操 作:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
⑶ 正宗四川青花椒魚的做法
青花椒燉魚
原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，干青花椒30克，自製椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆後，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然後放窩盤里墊底。
2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開後，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟後，連湯一起倒魚骨上。
3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。
自製椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機里絞成糊以後，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現制為宜。
青花椒砂鍋魚
▲原料：
鯰魚一條（約 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，薑片 30 克。
▲調料：
香菇汁 100 克，上湯 250 克，鮮青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉
▲香菇汁配料和製作方法：
√ 原料：干香菇 500 克，上湯 3 千克，生抽皇 500 克，煉好的雞油 1000 克，舊庄蚝油 800 克。
√ 製作：將香菇洗凈用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠干水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油．四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸 30 分鍾）。烹蚝油、生抽繼續微火炒半小時（注意：不要糊鍋），入 3000 克上湯，用慢火煮約 30 分鍾濾出原汁即成．香菇另做他用。［註：香菇汁要偏咸一點易保存，用時可加雞湯稀釋
⑷ 鮮花椒酸菜魚怎麼做
青花椒來酸菜魚
大蔥
1根
鹽
2勺
干辣椒
10克
料酒
1勺
大蒜
5瓣
青花椒
20克
胡椒粉
2勺
澱粉
1勺
植物油
4大勺
主料
鰱魚1條
酸菜自200克
輔料
青花椒酸菜魚的做法
1.
將魚切薄片放入器皿中，將料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾
2.
青花椒適量，干辣椒切段
3.
鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
烹飪技巧
1、如果喜歡偏辣的，把泡椒和酸菜同煮；
2、干辣椒可以在最後根熱油一起小火慢炒。
⑸ 上鋼里青花椒魚的做法
材料
花鰱來魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，源泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，干辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白鬍椒粉
做法
1、花鰱魚買的時候處理干凈，魚片哈。拿回家清洗干凈，瀝干水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、干辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鍾後，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。
5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、干辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。
⑹ 青椒和青花椒魚怎麼做
材料
花鰱魚來3斤，泡青菜1片，自泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，干辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白鬍椒粉
做法
1、花鰱魚買的時候處理干凈，魚片哈。拿回家清洗干凈，瀝干水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、干辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鍾後，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。
5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、干辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。
⑺ 安徽碭山花椒魚的做法
這個和花椒魚片做法是一樣的、就是一個切片一個不切片、做法是：草魚 1條（約1000克）， 金針菇 200克，大蔥50克，新鮮花椒30克。 雞蛋1個，豆粉20克， 老薑 20克.精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。 操 作: 1、 草魚 宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後在魚身上開幾個口子（容易更好的滲透調料）。蔥切節，姜切片。 金針菇 洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。 魚身加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。 3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在上面即成。歡迎你在來碭山、
⑻ 花椒魚的做法最正宗的做法竅門
花椒魚的做法最正宗的做法竅門
食材
小蔥 1棵
淡水魚 1條
澱粉 適量
植物油 適量
鹽 適量
豬油 適量
料酒 適量
生薑 1塊
方法/步驟
1 取適量泡生薑、泡辣椒，切片，並放入花椒魚調料，攪拌均勻
2 小蔥切段
3 魚切片，加入一半花椒粒，加入料酒、食鹽、澱粉，攪拌均勻，腌制二十分鍾
4 鍋中放油（豬油和植物油各一半），油熱後放入另一半花椒粒、花椒魚調料，炸香
5 加入適量清水和小蔥蔥白，煮開後小火熬十五分鍾
6 放入魚頭魚尾，煮至七分熟，逐片放入腌好的魚片，小火煮至魚片熟透
7 撒入小蔥葉即可
這道菜一上桌就讓人非常有食慾，香氣濃郁，非常誘人。口感非常的脆嫩，爽滑。而且用料十分新鮮，給的量也很足，性價比超級高，做法保留了食材原有的味道，味道超贊，而且一看就讓人覺得很有食慾。勝在菜品也很新鮮，味道鹹淡適中，而且火候掌握的剛好清新爽口。