鮮貝鮮花甲

Ⅰ 鮮貝的做法有哪些

銀杏燴鮮貝

主料

鮮銀杏30顆，鮮帶子200克，熟火腿20克。

輔料

精鹽、水豆粉適量，胡椒粉0.5克，味精1克，蛋清豆粉30克，油500克（約耗40克）。

製作方法

（1）鮮帶子洗凈，去筋，滴干水，加入精鹽、蛋清豆粉拌勻。

（2）銀杏砸破殼，取出銀杏仁，微去兩端，用竹簽捅出蕊子，再洗凈後入籠中蒸熟。

（3）火腿切成約0.8厘米見方的指甲片。

（4）鍋中燒油至三四成熱，放入鮮帶子滑油至熟，潷去余油，鍋中加鮮湯、銀杏、火腿片、精鹽、味精、胡椒粉燴制入味，再用水豆粉收汁成流芡，起鍋裝盤成菜。

家常鮮貝

主料

鮮貝250克，大蘑菇100克。

輔料

精鹽適量，味精1克，醬油、蔥汁各5克，醋少許，白糖2克，姜米3克，蒜米3克，豆瓣、冰豆粉各15克，鮮湯40克，蛋清豆粉25克，油1000克（約耗75克）。

製作方法

（1）鮮貝平片成厚為0.2厘米的片，拌入精鹽、蛋清豆粉；蘑菇平片成厚為0.3厘米的片，放入沸水中氽一下；豆瓣剁細。

（2）將精鹽、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、水豆粉調成咸鮮芡汁。

（3）鍋中燒油至蘭成熱，放入鮮貝滑散籽，潷去余油，加入豆瓣、姜米、蒜米、蔥汁炒出香味至油呈紅色，放入蘑菇炒勻，倒入芡汁收至亮油推勻起鍋，裝盤鹹菜。

Ⅱ 請教八爪魚的做法還有鮮貝尖的做法

香辣八爪魚的製作步驟1 八爪魚洗凈後，用料酒、鹽腌製片刻；2 熱鍋下油，將切片的冬筍放入煸炒，加水略煮一下去掉澀味，出鍋；3 另起油鍋，爆香姜、蒜頭、辣椒，放入香乾絲、八爪魚、冬筍，加少許老抽上色翻炒，控制好火候，長了變老難嚼4 快熟時下大蒜、少許糖，起鍋即可 尖椒鮮貝尖的做法：(1)鮮貝尖清洗干凈。(2)尖椒洗凈，去蒂去籽，切成"指甲片"。(3)鍋中加入清水燒沸，放入鮮貝尖、尖椒片滾開後，撈出瀝水。(4)將貝尖和尖椒片放入盆中，加入精鹽、白糖、醋、花椒油、麻油、蔥末拌勻，裝盤即可。料理要訣：鮮貝尖用開水燙時，要燙透，否則菜中有異味，但時間不宜過長，否則貝尖口感老化；尖椒要保持脆嫩的口感，燙制時間也不宜長。為去掉原料本身的腥味，調味宜濃些。

Ⅲ 澳帶是什麼海鮮

「澳帶」又叫澳洲帶子，澳洲帶子就是廣東話俗稱的江鰩，是一種類似鮮貝的貝殼類海產品，只是它的外殼是長條形的，一般的海鮮市場都有售。

扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費事。扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是製做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、拿來旅行或休養的人們，都很喜歡收集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。

特徵特點

1、以一些單細胞藻類和有機碎屑為主食，它的後閉殼肌很發達，約占體長1/3以上，又大又圓，肉嫩味美，營養豐富，它的干製品就是江珧柱。

2、主要分布在熱帶和亞熱帶沿海，我國以廣東、福建沿海產量最多。日本、墨西哥、玻利維亞和印度洋沿海國家，人們都把它當作一種美味食品。

以上內容參考：網路——江珧（帶子）

Ⅳ 請教八爪魚的做法還有鮮貝尖的做法

香辣八爪魚的製作步驟1
八爪魚洗凈後，用料酒、鹽腌製片刻；2
熱鍋下油，將切片的冬筍放入煸炒，加水略煮一下去掉澀味，出鍋；3
另起油鍋，爆香姜、蒜頭、辣椒，放入香乾絲、八爪魚、冬筍，加少許老抽上色翻炒，控制好火候，長了變老難嚼4
快熟時下大蒜、少許糖，起鍋即可
尖椒鮮貝尖的做法：(1)鮮貝尖清洗干凈。(2)尖椒洗凈，去蒂去籽，切成"指甲片"。(3)鍋中加入清水燒沸，放入鮮貝尖、尖椒片滾開後，撈出瀝水。(4)將貝尖和尖椒片放入盆中，加入精鹽、白糖、醋、花椒油、麻油、蔥末拌勻，裝盤即可。料理要訣：鮮貝尖用開水燙時，要燙透，否則菜中有異味，但時間不宜過長，否則貝尖口感老化；尖椒要保持脆嫩的口感，燙制時間也不宜長。為去掉原料本身的腥味，調味宜濃些。

Ⅳ 鮮貝柱的做法

一、鮮貝柱的做法一

1.鮮貝柱自然解凍，放在漏網里，用純凈水沖一下，不要泡，不要用力洗，輕輕沖淋一下即可。

2.胡蘿卜小半根，甜青椒小半個切成與貝柱大小相近的丁。

3.鍋中倒油，油熱後倒入菜丁快速翻炒幾下後下入瀝好水的鮮貝柱翻炒。

4.加少許鹽調味，淋少許香油，淋2匙澱粉水勾芡，出鍋盛盤即可。

二、做法二

准備食材：扇貝柱肉150克、干蒜頭2個、西蘭花500克、香菇200克、尖椒、小蒜、生抽、醬油、料酒、蚝油各適量。

具體做法如下：

1、扇貝柱肉過沸水焯一下水，撈出瀝干水分，加入生抽、料酒、蚝油等調味品，腌制七八分鍾。

2、西蘭花、香菇過熱水，撈起來控水備用。

3、鍋內倒油燒熱，放入蒜泥爆香後，盛起來備用。

4、鍋內再倒入適量的油，依次炒好西蘭花、扇貝柱肉。

5、所有食材准備好，開始擺盤，香菇口裡裝上爆香的蒜泥，紅椒切成小圓圈，擺在西蘭花上加以點綴，這樣一盤鮮美又好看的扇貝柱肉就做好了。

拓展資料：

貝柱指貝類閉殼肌干製品可食用的肉，呈圓柱狀，所以叫貝柱。貝柱是貝類閉殼肌干製品的總稱，也稱為瑤柱，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有"海鮮極品"的美譽。