伴碟鮮花

① 誰知道外國菜的特點

宮廷品味法國菜 法國菜一向予人優雅、精緻、隆重的感覺。不少國際性宴會都會供應賣相精美的法式菜餚，令它更添一分高貴的宮廷感。 對法國人來說，花三至四個小時享用晚餐是普通不過的事。一頓正式的法式晚餐一般有三至五道菜，法國菜菜單主要由以下項目構成： 頭盤 法文稱為Entree或Hors－d』oeuvre，前者有「進入」的意思，後者直譯「作品之外」，意指主菜以外的菜式。選擇有冷（如沙律）或熱（如煎鵝肝），亦可點選餐湯。如果吃得下，則餐湯可另點。 第一道菜 通常是熱食菜式，材料以魚類或海鮮為主，甚少是肉類。分量較小，可視為第二道前菜。 湯 法文是Soupe，它可以獨立成一道菜，或是作為前菜的選擇。法國菜的湯也可分為冷、熱兩種。 主菜 多數是肉類或海鮮主菜任選擇其一，並附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。素食在法國菜譜中並不流行，但部分餐廳會特設素菜菜式供客人選擇。 甜品 法語的甜點也叫Dessert，原本是「從餐桌上拿走餐具」的意思，因為用過主菜後會收走餐具，才奉上甜品或水果。不少甜品更會加入酒類，吃時更有風味。 點菜方式 基本上是一道頭盤，一道海鮮或肉類主菜，再加一道甜品組成。另亦可按胃口或口味，多點一款頭盤（如一冷一熱）或第一道菜，又或多點一款主菜兩人合吃。法國人也喜歡在主菜與甜品之間叫點芝士，甚至以它作為甜口，最後以一杯咖啡或酒作結。 由於主菜（多是肉類）是餐點中的主角，因此點菜時先決定主菜內容，接著挑選開胃菜，並避免材料、調味和煮法與主菜重復。甜品一般是在用過主菜後，才從甜品餐牌中挑選的。 法國菜的特色 現在的法國菜可以分為沿襲宮廷風格的高級路線和有濃厚地區色彩的地方菜兩大主流。 如作為正式或較隆重場合的餐膳，則以前者的finedining風格為主。法國原本是畜產國，所以對肉類烹調尤其講究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鵪鶉）及動物內臟（指骨頭以外的碎肉和內臟，包括牛舌、脊髓及尾巴在內）也是菜單上的常客。 烹調方面多採用簡單的「鹽與胡椒」去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的醬汁上。廚師甚注重菜式的賣相，如採用富層次感的立體方法去擺放不同材料，再以醬汁及配菜點綴，做出如圖畫般的精彩效果。 裝飾藝術日本菜 日本菜的過人之處，許是它的擺設方式，與餐具的搭配，以至整體用餐氣氛都極盡仔細，讓人贊嘆菜式如藝術品的同時，味道卻從未被比下去。欣賞日本菜的方法是先用眼睛去「品嘗」一次，才交由味覺分高低。 最經典的日本菜是傳統的和風套餐———懷石料理（或稱會席料理）。一席懷石料理有九至十一菜（菜式數目多是單數），用三至四個小時去欣賞廚師的精巧手藝（無論是視覺還是味覺上）自是理所當然的。 懷石料理的菜單季節性很強，所以夏天與冬天嘗到的菜式可能分別很大。另外，若有特別要求，也可事先與廚師商量，再度身訂造有關菜式。一席有十一道菜的懷石料理包括以下各項： 第一道前菜 通常是清涼的甜點，用作清新胃口，並提升食慾。腌制過的水果（如青梅）及啫哩 第二道前菜 匯合四至五款小菜而成的前菜拼盤，材料以海鮮及蔬菜為主，會以冷盤的形式上桌。 湯 可以是清湯或濃湯，並附有精緻的伴菜。 刺身 從刺身開始的四道菜可視為「主菜」。刺身拼盤包含多款（基本是五款）魚類、貝類（如帶子、象拔蚌）及蝦等。筵席價錢愈貴，刺身的品種便愈名貴。 燒烤菜式 味道較濃的主菜，通常是肉類或海鮮，分量亦較多。 煮物 一般味道較清淡及附有湯汁。多是熱騰騰地上桌，夏季菜則可能是待涼後才奉客的。 油炸菜式清淡湯煮菜式後是香口的炸物，材料仍是以蔬菜及海鮮為主。 腌制菜式 經過四道主菜後，以帶酸味的腌菜去醒一醒胃口。 飯及湯 簡單又能填飽肚子的組合，包括飯及配菜，附上的湯通常是面豉湯。可視為獨立一項的菜式。 甜品 視乎季節而定的菜式，以甜味為一頓晚餐作結。 日本菜特色 日本是一個島國，所以海產豐富，而獨特的生吃方法更能保持材料的鮮味。懷石料理原本是進行茶道儀式後享用的菜式，以造型精緻小巧著名，味道清鮮，多以海產及蔬菜入饌。煮法可算包羅了日本菜的傳統烹調法，讓客人在一席間嘗盡傳統風味。 懷石料理特別注重季節性，如春天會在菜式加入櫻花，秋天則以柚子做菜，這令四季的食譜有很大分別。另外享用前不妨先欣賞廚師細心設計的食物、配菜與盛餐器皿的組合，菜式宛如藝術品一樣，顏色、層次與質感營造出優雅風格。 日本菜用餐備忘 ●除附有其他餐具的菜式，各項菜式（包括前菜及湯）都以筷子進食。 ●筷子應橫向擺放在面前，筷子尖（及筷子托）向左邊位置。由於這雙筷子會用至整個筵席完畢，所以要保持清潔。 ●正宗日本餐廳多使用用完即棄的木筷子，分別只在於較高級的餐廳所用的筷子品質較佳。切勿將兩只筷子互相磨擦以去除木屑，這是非常不禮貌的。 ●席間侍應會奉上綠茶及紅茶，次序按餐廳規矩而定，茶壺不會放在台上，有需要可請侍應代為添茶。 ●菜式上的伴碟菜（如伴刺身的紫蘇菜或合時令的鮮花）皆可吃，不妨蘸點醬油一試。 ●懷石料理採用的器皿也很講究，其形狀、顏色也會與菜式配合，另外春天多用透明的玻璃器皿，冬天則以瓦制碗碟上菜，在視覺上配合適時的季節。 南北輝映義大利菜 靴子形的國土讓氣候、地勢各異的南、北義大利各自擁有獨特的烹調風格。 在餐席間盡顯其好客的性格，正是義大利菜的最大特色。 一頓正式的傳統義大利式晚餐一般會有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，也可以參考定期更新的晚市套餐。雖然選擇較少（每道菜約三個選擇），但分量會較散點為少。 頭盤 可分為冷（如火腿香腸、沙律或醋腌蔬菜等）及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤，亦可選拼盤，即分量少但選擇較多的頭盤組合。 第一道菜 主要是指湯、意粉或燴飯。 由於之後仍有主菜，所以分量會較少。 第二道菜／主菜 是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時可隨意加點在桌上的鹽或橄欖油便可食用。 甜品 沒有甜品作結的菜單又怎會完美？通常是在享用主菜後才點選的。 點菜方式 基本上是一道頭盤，之後是意粉及主菜，最後是甜品共四道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點一份芝士，另外也可選擇兩人合吃一盤意粉，但必須在點菜時說明。 義大利菜特色 義大利半島南北狹長，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的乳製品菜式，應覺味道較濃郁而調味則較簡單。南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。 義大利的夏日食譜以海鮮為主，多採用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味亦只有鹽及少量胡椒，因為廚師相信過多的調味會掩蓋了海鮮本身來自海洋的鮮味。

② 怎樣斬雞

最合理的斬雞的方法是先把雞左右開膛，再把雞翼雞腿斬開，最後把雞胸斬開，排好。如果想擺設得更美觀可以加鮮花或水果伴碟。
有圖為證

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③ 和味蘇的每集內容

播出日期: 2010.10.24 (日)
吃得健康是近年飲食界趨勢，有人認為烹調時少鹽、少油、調味料越少越好，食物清淡得近乎無味才是健康，到底健康與美味是否不能並存？今集蘇玉華就會聯同鄭裕玲、盧冠廷以及周兆祥博士為大家發掘健康美食！標榜「有機」的蔬果等食材遍布超級市場及街市，究竟應怎樣選購？說到有機飲食，豈可不提本港兩位的綠色生活先驅者，分別是「盧盧」盧冠廷以及周兆祥博士，阿蘇會先後造訪盧盧的家居，當然還有周博士的有機農場，向他們討教有機飲食心得，綠色生活的真意。阿蘇並會就地取材，採用農場的有機食材親自下廚，與好友共享健康美食。一向注重健康的「Do姐」鄭裕玲亦會應邀與阿蘇到一間有機餐廳，品嘗一頓豐富西餐。
另外，重視生活享受的歐美國家，一向主張「慢食」，細嘗食物美味，事實上這種飲食品味並非西方獨有，東方亦有「禪食」，透過寧靜的進餐環境達到洗滌心靈的效果，再細嚼慢咽，品嘗美味素食！到底「禪食」是否佛教修行方式，是否只有教徒才有機會吃到？阿蘇就發掘到一間推廣「禪食」的餐廳，並邀來祖藍一同體驗，期間更巧遇第一次體驗禪食的前輩林小湛老師。進餐過程漫長，各人更要禁言，並關上所有通訊器材，在座都市人能否做到？ 播出日期: 2010.10.31 (日)
都市人生活節奏急促，想遠離煩囂又擔心沒有假期外游，何不考慮在香港這彈丸之地的范圍發掘一下？遠在天邊，近在咫尺的長洲，既提供了清新空氣、怡人海景，最重要是處處有美食，今集阿蘇就請來老友記「讀心神探」林保怡，齊往長洲闖盪，為大家發掘「隱世」美食！長居市區的朋友，對長洲的印象離不開春夏之交一年一度的太平清醮飄色巡遊和搶包山。雖然天氣已入秋，阿蘇與保怡難得來到，當然要去拜會一下製作飄色及平安包的兩位大師傅，兩人更會落手一嘗做平安包的滋味，然而兩人的手藝能否過關？別看長洲橫街窄巷平平無奇，事實上沿街林立的小店之內，隱藏著不少地道特色美食，阿蘇與保怡會踏著單車帶大家一同「掃街」，吃盡巨薯棒、平安冰糕包、特大魚蛋，還有各式美味糕點。
除了地道美食，長洲原來亦不乏精緻西餐廳和甜品店，阿蘇和保怡又豈會錯過。此行先後嘗過香橙甘筍湯、牛肝菌辣肉腸薄餅、洋蔥燴煙肉腸，還有肉桂蘋果酥和火焰雪山等特色甜品，味蕾嘗盡驚喜！今日的長洲雖有多元化美食，但昔日的漁港風情並未因此而減退，大家仍可嘗到地道海產的鮮味，阿蘇更會拜訪「水上人」名廚「嬌姐」，一同炮製充滿漁村風味的家鄉小菜，「嬌姐」更會用上秘制魚粉做調味料，愛吃一族萬勿錯過！ 播出日期: 2010.11.07 (日)
繼上集長洲之行後，阿蘇再接再厲帶大家遠離鬧市，今次目的地是新界西北的天水圍。一個多數出現在新聞報道、被傳媒描述為悲情城市的新市鎮，居民豈非都是愁眉苦臉？事實上，天水圍聚居了一群充滿正能量的南亞裔人士，與其他各區一樣有著獨特的美食，阿蘇更請來幾位區內的朋友和陳國邦、羅敏庄夫婦，一同尋找美食！行程第一站，阿蘇就會拜訪兩個已在香港紮根的南亞裔家庭，包括天華村一個巴基斯坦家庭以及原籍尼泊爾的Indra與其家人。身為美女廚神，阿蘇當然要與兩個家庭的「一家之煮」切蹉廚藝，學做他們的地道家鄉小菜，以分享美食拉近人與人之間的距離。熱情的巴籍太太跟阿蘇由早餐的薄餅配香滑奶茶，煮到咖喱雞炒飯(Chicken Biryani)，再來一道碎肉煮苦瓜碎肉炒苦瓜(Kima Karrala )和巴基斯坦乳酪(Chat)； Indra家人又讓她見識了尼泊爾式草魚（鯇魚）和扁豆糊，阿蘇可謂滿載而歸。
除了自家制美食，天水圍亦有不少特色食肆，一場來到，阿蘇自然不會放過機會，她更請來陳國邦、羅敏庄這對恩愛夫妻好友分甘同味。只要用心鑽研烹調方法，平凡的牛雜、牛丸，都可變成人間美味，阿蘇就發掘到區內一間以美味牛雜闖出名堂的食店，當然要帶阿邦這位「牛魔王」去吃個夠，老闆更慷慨跟他分享秘制腩汁的竅門！剛剛吃過巴基斯坦菜，阿蘇急不及待要與正宗印度菜來個對比，一行三人於是來到一間以正宗印度咖喱馳名的餐廳，一嘗老闆手藝，咖喱以外，三人更同時品嘗惹味的串燒。阿蘇也會為大家下廚示範簡單、快捷又美味的「四川擔擔面」。 播出日期: 2010.11.14 (日)
被譽為美女廚神的「阿蘇」蘇玉華，對美食的觸覺、對下廚的興趣，從何時開始？阿蘇坦言在廚藝方面，她有兩位啟蒙老師，分別是中學時的家政老師，以及廚藝出眾，大家都非常熟悉的西餅皇後李曾超群女士。今集節目阿蘇會親自下廚回饋兩位賢師，攝制隊更會帶大家一齊追溯「美女廚神」誕生的歷程！
不說不知，藝員同事江美儀原來與阿蘇同樣就讀於銅鑼灣的何東中學，而美儀是師妹，兩師姊妹於是結伴返母校懷緬一番！該校除了有兩位明星校友，更是名師輩出，前港隊羽毛球名將陳念慈（Amy）便曾在該校任教體育，她更是阿蘇當年的體育老師，師生喜相逢，當然要聚舊談心，到底當年的阿蘇有沒有運動細胞？阿蘇與美儀隨後來到「美女廚神」的發源地－家政教室，與一眾師妹齊齊上課學做曲奇餅和Cup Cake交流一番。阿蘇至今仍清楚記得教家政的恩師廖太所教的第一道菜「叉燒菜遠湯面」，她更即場下廚炮製這味湯面，以及最拿手的「洋蔥土豆燜雞翼」，恩師廖太更為了愛徒專程重返學校試食，場面溫馨！到底廖太當年如何發掘阿蘇的廚藝天份？
因為演藝工作，阿蘇偶然與西餅皇後李曾超群結緣，兩人一見如故，更有幸獲李太指點一、二招烹飪竅門，今次阿蘇不但來到這位名師的廚藝示範班偷師，更破天荒獲李太首肯親自傳授秘技。在李太指引下，阿蘇下廚示範「大蝦燴面」，以及由雞髀及田雞髀作主食材的惹味「彩色鴛鴦雞」，兩代廚神齊顯身手。此外還有阿蘇獨力示範的「冬菜魚滑湯粉絲」，萬勿錯過！ 播出日期: 2010.11.21 (日)
「燒味」原是廣東粵菜代表菜式之一，義燒、燒肉、燒鵝等的精髓在於將風乾的原只豬、鵝、鴨等禽畜肉類腌後燒烤，以皮脆肉嫩為最高境界。隨著時代不斷變遷，傳統的燒味亦起了很大變化。今集「阿蘇」蘇玉華將會與名模楊崢、著名食家唯靈、才子劉天賜及名廚「幟哥」黃永幟，游遍港九新界，試盡香港古法以及新派燒味。
港式燒味已成為遊客到港的必嘗美食，無論在酒樓或中式餐廳，總可以在餐牌上找到燒味菜式，由速食叉燒飯，到大雜燴式的燒味拼盤，迎合不同食客。阿蘇今集首站與美女楊崢來到一間已有五十年歷史的飯店，這里有一班陪伴街坊成長的老伙計，令店內增添一份人情味，而店內的燒味味道更始終如一，當中兩位美女會品嘗精選黑豚肉燒制而成的叉燒。品嘗過老香港的味道，兩人接著又到一間風味酒家，品嘗「蝦禾米乳香豬」，惹味蝦米混和白飯塾於燒豬之下，燒豬油及香氣溶入飯中，滋味無窮。
吃了幾餐豐腴燒味菜式，阿蘇對其製作過程充滿好奇心，更尋至本港碩果僅存的土法燒豬工場，親身見證「一隻燒豬的誕生」！這里採用的是在地下挖坑而成的地爐，原只燒豬由地爐出爐的一刻，香氣四溢，令人涎垂三尺！阿蘇隨後又拜訪名廚「幟哥」黃永幟，請教燒腩仔秘技及分辨燒鵝、燒鴨的方法，幟哥還介紹了一道新派燒味黑松露大理雞。品嘗燒味豈能錯過馳名燒乳鴿？阿蘇特別邀請兩位老饕，食家唯靈及才子劉天賜，同往沙田一間以乳鴿馳名的老字型大小酒店大快朵頤！嘗遍各式惹味燒味後，阿蘇亦會親自下廚示範清淡、美味又易做的「雲吞雞」。 播出日期: 2010.12.12 (日)
在六、七十年代，香港冰室的飲食文化以簡單港式麵包及奶茶、咖啡等冷凍飲料作主打，食物簡單卻曾盛極一時。時移勢易，冰室的地位漸漸被茶餐廳及快餐店所取代，或相繼轉型，留下來堅持以舊有一套模式營運的已買少見少。今集阿蘇（蘇玉華）誠邀Paul哥（秦沛）作伴，遊走香港僅存的冰室，緬懷「老港歲月」。
舊式的冰室，一般是做「街坊生意」而且坐落於舊區街道中，沒有冠冕堂皇的招牌，卻也未被遺忘。冰室的餐牌雖然簡單，但食物的質素卻帶來滔滔生意，更引來不少慕名之客。阿蘇首站造訪的一間冰室，仍舊保留開業至今的裝潢，而這里的奄列就最為出名。厚厚的香滑雞蛋包裹火腿絲、雞絲、冬菇絲等飽滿而豐富的餡料，一場來到當然要細意品嘗。緊接阿蘇更走進廚房重地，向不同冰室的掌舵人拜師學藝，製作港式滋味的代表性美食，菠蘿包與蛋撻。
介紹冰室美食又怎少得港式奶茶，這趟阿蘇拜訪的一間冰室，就曾獲得「奶茶王」的美譽，而親切的老闆，更會為公公婆婆提供免費奶茶。隨後阿蘇與Paul哥找到一間已轉型的冰室，這里的格局明顯跟傳統冰室有別，而且食物亦以小菜為主，一碟猶如小山丘的「鹹蛋肉餅」，就為小店打響名堂。游歷過歲月經年的冰室，尾站阿蘇來到一間新派冰室。內部的裝潢模仿著六、七十年代的冰室，感覺就像時光倒流，而他們的招牌美食，將青豆茸湯伴以雞批的「雞批浮台」更令人大開眼界。阿蘇亦會親身下廚，為大家下廚示範一道香滑「龍鳳豆腐羹」。 播出日期: 2010.12.19 (日)
俗語有雲：「冬大過年」，十二月廿二日冬至是一家人團聚，品嘗媽媽精心炮製的家菜的溫馨日子，然而幸福非必然，並不是每個人都有這個機會。 「阿蘇」蘇玉華今集就專程探訪歌連臣角懲教所和正生書院，與一班因為一時歪念而犯錯，要接受輔導或戒毒治療而未能與家人團聚的青少年，一同分享美食。她更請來已為人父的好友張達明結伴同行，為同學們送上一點暖意！
首站行程，「美女廚神」阿蘇先來探訪歌連臣角懲教所，與一班研習餐飲服務的12至21歲所員交流炮製美食的心得。他們雖然未能返家與家人過冬至，但就可以親手煮幾味小菜邀請家人來品嘗，阿蘇當然亦會大顯身手，以別具一格的「蓮藕蝦膏煎肉餅」及「西湖牛肉羹」為他們「加餸」！
接著，阿蘇就與好友張達明一同遠征大嶼山芝麻灣探訪正生書院，兩人跟同學們傾談一會已非常熟絡地打成一片，一齊斗波。阿蘇和達明分別做出創舉，阿蘇首度嘗試跟男同學做木工；為人父親的達明，則跟兩名男同學學習織頸巾，兩人手藝如何？阿蘇今次更要接受大考驗－試煮大鍋飯！正生書院有逾百名學生，每次開飯都屬「大陣仗」，而阿蘇會負責烹調其中幾味小菜：「菠蘿咕嚕肉」、「瑞士雞翼」和「瑤柱魚肚豆腐羹」，這等家常便飯菜式，當然考不到我們這位美女廚神，然而要烹調滿足逾百人需要的「大鍋飯」，又可會成為大難題？最後，阿蘇會為大家示範她最拿手的住家小菜「香妃雞」，用雞湯浸著煮腍的冰鮮雞，雞味更濃郁，鮮甜嫩滑。 播出日期: 2010.12.26 (日)
愛好美食的觀眾一定記得「阿蘇」蘇玉華與美食家蔡瀾，還有名模Amanda S.和黃宇詩合作主持的《蔡瀾嘆名菜》，四人更因此成為摯友。今時今日阿蘇獨個兒「孭飛」做飲食節目，又豈會忘記昔日共享美食的歡樂時光，趁著普天同慶的聖誕節來臨，阿蘇特別邀來兩位好姊妹及蔡生開派對，阿蘇特別絞盡腦汁選擇聖誕禮物，甚至學做聖誕火雞，答謝蔡生以往在節目中為大家帶來美味佳餚。她又與兩位好姊妹合力布置場地，為大家呈獻一個有品味的聖誕節！聖誕節怎能缺少聖誕禮物？心思細密的阿蘇，縱橫大型百貨公司和朱古力專門店，先行為幾位好友精選聖誕禮物，且看她有什麼心水好介紹？聖誕樹和七彩繽紛的裝飾布置，為聖誕節這個普天同慶的節日增添不少溫馨、溫暖的感覺，但在香港這石屎森林，住宅空間狹小，一般市民都只是擺放塑膠聖誕樹，鮮見芳香翠綠的松樹「真身」，這天阿蘇特別以開篷車接載好姊妹黃宇詩，直奔新界，尋找真正的聖誕樹和聖誕花作布置，到底她們能否完成使命？返回市區，兩人又會合Amanda S.一同選購聖誕裝飾品，作為美食節目主持人，三人更打算親自動手炮製聖誕大餐，給蔡生一個驚喜！為此，阿蘇特別拜師學藝煮火雞餐，還與兩位好姊妹合力炮製燒羊架、 自家制和牛意粉、焗蟹蓋、聖誕特飲，到甜品千層甜餡餅、聖誕蛋糕都無一遺漏，三人的烹調水準又如何？蔡生又會如何評分？阿蘇還會教大家在家裡自製街頭美食「碗仔翅」，萬勿錯過！ 播出日期: 2011.01.02 (日)
在六、七十年代，香港冰室的飲食文化以簡單港式麵包及奶茶、咖啡等冷凍飲料作主打，食物簡單卻曾盛極一時。時移勢易，冰室的地位漸漸被茶餐廳及快餐店所取代，或相繼轉型，留下來堅持以舊有一套模式營運的已買少見少。今集阿蘇（蘇玉華）誠邀Paul哥（秦沛）作伴，遊走香港僅存的冰室，緬懷「老港歲月」。舊式的冰室，一般是做「街坊生意」而且坐落於舊區街道中，沒有冠冕堂皇的招牌，卻也未被遺忘。冰室的餐牌雖然簡單，但食物的質素卻帶來滔滔生意，更引來不少慕名之客。阿蘇首站造訪的一間冰室，仍舊保留開業至今的裝潢，而這里的奄列就最為出名。厚厚的香滑雞蛋包裹火腿絲、雞絲、冬菇絲等飽滿而豐富的餡料，一場來到當然要細意品嘗。緊接阿蘇更走進廚房重地，向不同冰室的掌舵人拜師學藝，製作港式滋味的代表性美食，菠蘿包與蛋撻。介紹冰室美食又怎少得港式奶茶，這趟阿蘇拜訪的一間冰室，就曾獲得「奶茶王」的美譽，而親切的老闆，更會為公公婆婆提供免費奶茶。隨後阿蘇與Paul哥找到一間已轉型的冰室，這里的格局明顯跟傳統冰室有別，而且食物亦以小菜為主，一碟猶如小山丘的「鹹蛋肉餅」，就為小店打響名堂。游歷過歲月經年的冰室，尾站阿蘇來到一間新派冰室。內部的裝潢模仿著六、七十年代的冰室，感覺就像時光倒流，而他們的招牌美食，將青豆茸湯伴以雞批的「雞批浮台」更令人大開眼界。在六、七十年代，香港冰室的飲食文化以簡單港式麵包及奶茶、咖啡等冷凍飲料作主打，食物簡單卻曾盛極一時。時移勢易，冰室的地位漸漸被茶餐廳及快餐店所取代，或相繼轉型，留下來堅持以舊有一套模式營運的已買少見少。今集阿蘇（蘇玉華）誠邀Paul哥（秦沛）作伴，遊走香港僅存的冰室，緬懷「老港歲月」。 播出日期: 2011.01.09 (日)
以清淡、鮮味見稱的粵菜固然精采，然而辛辣、惹味的印尼與韓國菜餚又是另一境界！這些味道濃重的菜式另一特點是色彩濃艷，與節日氣氛甚為匹配，可以把新年的歡樂延續。美女廚神蘇玉華（阿蘇）特別訪尋這兩大菜系在本港的隱世高人指教一番，以辛辣美食刺激一下大家的味蕾，期望令今年的胃口更佳！第一站阿蘇先來拜訪廣東話字正腔圓兼有一手好廚藝的印尼太太Tatik，示範「黃姜飯」、「牛腩湯」及炸至金黃爽脆的「黃豆餅」與「粟米餅」等地道佳餚。阿蘇更邀來嗜辣的好姊妹劉雅麗（Alice）齊來參加這個美食盛宴。高手當前，阿蘇與Alice自然要乖乖當助手，幫忙椿辣椒等辛辣香料，但不消一會阿蘇已「熱淚盈眶」，Tatik廚藝了得之餘，解辣止淚亦有一手，絕招一出，即時見效，到底是什麼神奇法寶？這天Tatik以一身性感華麗晚裝入廚，令阿蘇與Alice眼前一亮，原來這是印尼人宴客或出席隆重場合的衣裝，女士們烹調菜餚時已先行裝身。除了服式禮儀，阿蘇與Alice對印尼的節慶習俗亦感興趣，印尼人最重視的兩個大日子，除了以伊斯蘭教歷法計算的新年之外，還有一個特別的慶典，不過卻是「建築在男生必經的痛苦」之上，究竟是什麼？嘗過自家制印尼菜，阿蘇又深入本港一間歷史悠久的印尼食肆廚房重地，向主廚討教炮製該店名菜「巴東牛肉」的秘訣，更請來有印尼血統的藝員同事唐詩詠分甘同味。延續辛辣美食之旅，阿蘇與Alice又打探到紅磡有一間地道韓風小食店，豈能錯過登門造訪？熱情好客的韓國籍老闆與老闆娘，大方示範韓劇迷熟悉的「韓式炒年糕」、「韓式紫菜壽司」的製法之餘，更推介外形獨特的小食－「韓式魚蛋」，與大家見慣的丸狀港式魚蛋有何差別？數香港人熟知的韓國美食，還有「人參雞湯」、「泡菜」、「柚子茶」等，對於韓國主婦而言，這些均屬小兒科，阿蘇拜訪的韓國太太韓裕美，就大顯身手親自示範，並加上一味清甜軟滑的「韓式米糕」，食材盡是天然蔬果，味濃而不膩口！ 播出日期: 2011.01.16 (日)
涼瓜炒牛肉、菜脯蛋、釀豆腐等，這些由茶餐廳、快餐店到大酒樓都有供應的惹味小菜，原來都是傳統客家菜，不說不知，香港700萬人當中，竟有超過100萬客家人。既然客家人佔了如此舉足輕重地位，阿蘇（蘇玉華）當然要跟大家去新界圍村走走，深入了解一下客家飲食文化。客家鄉里中不乏名人，自幼在元朗圍村成長的著名時裝設計師鄧達智（William）便是其中表表者，家居至今仍保留圍村傳統特色！較早前在大埔林村舉行的客家文化節，阿蘇就有幸與William碰頭，同為燜豬肉大賽任評判。阿蘇除了見識過各參賽單位五花八門燜豬肉方法，更約定William做家訪。外形又「型」又「潮」的William，位於元朗屏山的家居卻如時光倒流至民初的農村村居。由一扇厚重的對開式大木門，到廳堂、庭院的擺設甚至栽種的植物，件件都是有歷史的古董，原汁原味，古色古香！好客的William更親自下廚炮製家傳圍頭菜「家鄉玫瑰露神仙鴨」及「潤腸臘肉香芹豆腐卜燜芋頭」招呼阿蘇，美女廚神當然要回敬一道主人家鍾愛的「客家菜脯蛋」。提到客家圍村，豈能忽略近年成為流行賀年菜式的盆菜，William就請來資深的盆菜廚師聯哥為阿蘇親自示範，原來吃盆菜大有學問，除了大盆以外，還有其他配套，連盆菜起源也眾說紛紜，且聽聯哥與William細說從頭。阿蘇其後又拜訪了另一戶圍村原居民鄭氏夫婦，這對已搬往市區的夫婦，仍難棄圍村生活，特別保留村居，親自栽種洛神葵、大樹菠蘿等蔬果。最拿手炮製圍村小吃的鄭太，更大方指點阿蘇做「茶粿」、「手粉」、「黃酒糖水」，甚至以自家種植的洛神葵做新鮮果醬，保證健康天然！除了造訪圍村，阿蘇又相約了兩位同屬客家鄉里的藝員同事，「屯門王子」鄧英敏和「思琦妹」楊思琦，一同分享回味燜豬肉大賽冠軍廚師主理的客家小菜，包括得獎作品「客家風味燜豬肉」、「柱侯香芋家鄉燜大鴨」等，敏哥更以自創的客家民謠答謝阿蘇的盛情招待！ 播出日期: 2011.01.23 (日)
中國人早於秦始皇的年代已開始追求長生不老、延年益壽的秘方。雖然長生不老未免有些天方夜譚，但隨著科技發達，人類對身體結構有更深入認識，只要飲食與生活習慣配合得宜，要做到身體健康，延年益壽並不太困難。今集「阿蘇 」蘇玉華就請來兩位青春常駐的前輩米雪和郭鋒，齊來分享健康飲食，養生之道。談到飲食養生，離不開葯膳料理，阿蘇特別邀約注重飲食健康的米雪姐同往中葯店，選購葯材，炮製一頓養生宴！米雪姐將大顯身手與阿蘇合力炮製「蟲草蒸排骨」、以白米和黑米與及糙米煮成的「黃鱔飯」、「三文魚冬瓜湯飯」、合桃和桂圓與及杞子等熬成的葯膳湯水，以及滋潤養顏的「杏仁蛋白」糖水，更會請來中醫師講解食用糙米飯的好處，以及健康飲食之道。想要食得健康，挑選食材至為重要，無添加化學品成份的天然食材當屬首選！阿蘇會連同米雪姐造訪新界養蜂場，親嘗新鮮蜂巢蜜、花粉及蜂皇漿等保健養生佳品，兩人更會嘗到一味含豐富蛋白質而又難得一試的菜式，到底是什麼？除了養顏，蜂蜜製品對身體還有什麼益處？阿蘇和米雪姐會一一講解。縱橫電視圈數十年仍活力十足的「鋒哥」郭鋒則會與阿蘇分享泡茶樂，兩人試盡黑、白、紅、青、黃、綠茶及花茶，以閑適的心，慢慢沖泡茶葉，細細品味茶香，洗滌心靈。秋冬時節，進補最合時。阿蘇與鋒哥豈會錯過好時機，齊齊品嘗「山瑞煲」、「山羊煲」、「蟹黃花膠炒蛋白」等滋補美食。鋒哥更會示範獨門養生功夫－「醫療輔助動功」，想修身Keep Fit的男士們，不妨參考！ 播出日期: 2011.01.30 (日)
今集節目播映時間適逢年廿七，「阿蘇」蘇玉華向各位觀眾拜個早年之餘，更想到與一班曾經為今日安定繁榮的香港社會貢獻過血汗，如今居住安老院的公公、婆婆，於是決心為他們炮製一頓既豐盛又健康的團年飯，表達敬意，分享新春的歡娛！她更邀來熱衷為長者服務的羅蘭、胡美儀及名廚黃隆滔拔刀相助設計菜式，到底阿蘇會研究出什麼味美又健康的佳餚美食？阿蘇首先請來熱心參與長者探訪活動的殿堂級嘉賓羅蘭姐，一同前往專為長者而設的綜合一站式屋苑，試食包括營養師在內的專人為長者設計的健康菜式，從中偷師取經。菜單包括：「琵琶弦上金鏤衣」、「金紫雪柳伴紅衣」、「三色椒炒海參」、「翠玉瓜蝦干蒸芋絲」，單聽菜名已是色彩繽紛，充滿節日氣息，到底用什麼食材烹調？過農歷新年豈可缺少代表元寶的餃子，阿蘇就專誠拜訪由街邊擺賣到創立自家水餃品牌的臧姑娘，請教包餃子竅門，更分享北方人春節包餃子的傳統習俗。細心的她又特別拜訪紙雕設計導師，學做趣致的小白兔子立體揮春，送贈長者們作賀年禮物。經過一番鑽研，阿蘇與名廚「滔哥」黃隆滔決定長者團年宴的菜單包括全無膽固醇的「三色椒炒海參」、以清甜冬瓜配搭鮮美瑤柱的「玉環柱甫」、以蔬菜作餡料的「富貴黃金卷」（腐皮卷）、「白菜豬肉水餃」等，滔哥除了與阿蘇及「美儀姐」胡英儀落手落腳大展廚藝，更親自出馬帶她們買餸和選購海味，欲知他有什麼秘訣，留意節目內容。 播出日期: 2011.02.06 (日)
《和味蘇》在兔年第一次跟大家見面碰巧是大年初四，家家戶戶仍然忙於拜年款客氣氛熱鬧。本港聚居了來自大江南北的鄉里，正所謂各處鄉村各處例，大家過同一個新年卻有著不同的習俗，新奇有趣。「阿蘇」蘇玉華今集就決定探訪三戶分別來自上海、福建及潮州的家庭拜年，她更邀來老當益壯的「琴姐」李香琴及「菊姐」關菊英一同落手落腳炮製廣東賀年美點作見面禮，互相交流賀年美食之餘，更藉此加深彼此了解，打破隔膜！阿蘇在新春與琴姐及菊姐這對契母女相聚，互相拜年之餘，更大展廚藝跟阿蘇一起做油角、笑口棗、蛋散及琥珀合桃等賀年美點，送給三個將要拜訪的家庭作美食交流！鬼馬的琴姐更嫌蛋散名稱與新年的慶喜氣氛不符，要為此傳統美食重新命名，她有什麼高見？除了自製的傳統廣東美點，阿蘇更先後造訪三間老牌的上海及潮州糕餅小食專門店，了解上海人與潮州人過年必備的糕點，且看三位老闆如何為她指點迷津！第一站阿蘇先與菊姐一同拜訪姓張的上海家庭，兩人甫入屋，就獲戶主張先生和太太奉上如意欖和糖水，寓意新的一年萬事如意，甜甜蜜蜜。廚藝了得的張太更為兩位貴賓准備了一桌盛宴，包括「春卷」、「麵包糠炸蝦」、「烤麩」及「脫苦菜」等，全部都是上海人家常賀年菜，背後各有什麼吉祥寓意？阿蘇繼續賀年美食之旅，這回拜訪的是姓佘的福建家庭，由於福建人愛熱鬧又愛美食，過年喜與親友圍在一起煮飯仔。阿蘇口福不淺，可以嘗到佘先生親友炮製的豐富菜式，包括「福建雞卷」、「糖醋魚」，用多種葯材熬成的滋補燉湯「四物燉番鴨」等，阿蘇更獲佘先生慷慨傳授自家制「上元湯丸」秘訣，她的手藝如何？最後一站阿蘇來到姓黃的潮州人家庭，更有幸認識同屬「自己人」的高永文醫生，大家一同品嘗黃太的巧手賀年菜「姓桃粿」、「豬腳凍」、「鹵水鵝」及「蚝洛」等，其中「蚝洛」卻與福建菜的「蚵仔煎」食材相同，做法又可有分別？高醫生亦會與大家分享兒時過年的趣事。 播出日期: 2011.02.13 (日)
2月14日情人節，當滿街都是一雙一對的情侶、包裝精美的鮮花和朱古力，單身人士是否感覺不是味兒？然而現實情況是總有人會「落單」，只要懂得生活的藝術，單身一樣可以活得精采！在情人節前夕，「阿蘇」蘇玉華就請來連奪兩屆視後的「單身貴族」鄧萃雯（Sheren）共同參詳，規劃一個屬於「單身一族」的精采情人節，亦為這一連15集的節目畫上圓滿句號！單身人士在生活上要面對什麼切身問題，心理上又該如何適應？阿蘇和Sheren就特別參加了一個為單身人士而設的工作坊了解一番，又會造訪一群由熱愛音樂的單身人士組成的合唱團。聽著悠揚歌聲，作好心理調適，好好享受精採的單身情人節！既然愛情暫無著落，倒不如實際一點，為自己做愛心麵包果腹暖胃！阿蘇和Sheren坐言起行，拜師學藝，只見兩人落力搓麵粉，認真投入程度不下於演戲，先後做出「法國小麵包」和「黑麥田園包」，賣相和味道能否過關？世事無常，單身與否有時並非自己能夠選擇，未能與另一半廝守終老，尚要獨力撫養牙牙待哺的兒女，個中辛酸豈能三言兩語說得明白！阿蘇和Sheren特別探訪三位堅毅的單親媽媽，分享人生經歷之餘，更一同炮製美食、開派對。除了家常小菜「荷葉飯」、「煎釀豆腐」等，還有一味花心思、顯創意的「甜酸苦辣」（三色椒芒果炒鴕鳥肉），食材色彩豐富，入口濃郁惹味，連伴碟的紅蘿卜都經過精雕細琢，仿如藝術品，誰說單身生活泛味？單身人士情人節期間外出用膳往往享用不到優惠套餐，而阿蘇和Sheren就物色到一間服務周到的義大利餐廳，專門為兩人設計單身餐單，包括「九型Pizza」、「六味色相」（意粉）、「先苦後甜」（朱古力）、「樂在其中」（雞、牛、羊肉拼盤）、「酒醉金迷」（雞尾酒），兩位成功女性，一邊品嘗美食，一邊細味人生、分享愛情觀。單身的情人節，一樣可以自得其樂！一連15集的《和味蘇》轉眼已到尾聲，阿蘇會跟大家回味一下15集以來嘗過的美食和當中濃情！

④ 外國菜的特點～

宮廷品味法國菜

法國菜一向予人優雅、精緻、隆重的感覺。不少國際性宴會都會供應賣相精美的法式菜餚，令它更添一分高貴的宮廷感。

對法國人來說，花三至四個小時享用晚餐是普通不過的事。一頓正式的法式晚餐一般有三至五道菜，法國菜菜單主要由以下項目構成：

頭盤

法文稱為Entree或Hors－d』oeuvre，前者有「進入」的意思，後者直譯「作品之外」，意指主菜以外的菜式。選擇有冷（如沙律）或熱（如煎鵝肝），亦可點選餐湯。如果吃得下，則餐湯可另點。

第一道菜

通常是熱食菜式，材料以魚類或海鮮為主，甚少是肉類。分量較小，可視為第二道前菜。

湯

法文是Soupe，它可以獨立成一道菜，或是作為前菜的選擇。法國菜的湯也可分為冷、熱兩種。

主菜

多數是肉類或海鮮主菜任選擇其一，並附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。素食在法國菜譜中並不流行，但部分餐廳會特設素菜菜式供客人選擇。

甜品

法語的甜點也叫Dessert，原本是「從餐桌上拿走餐具」的意思，因為用過主菜後會收走餐具，才奉上甜品或水果。不少甜品更會加入酒類，吃時更有風味。

點菜方式

基本上是一道頭盤，一道海鮮或肉類主菜，再加一道甜品組成。另亦可按胃口或口味，多點一款頭盤（如一冷一熱）或第一道菜，又或多點一款主菜兩人合吃。法國人也喜歡在主菜與甜品之間叫點芝士，甚至以它作為甜口，最後以一杯咖啡或酒作結。

由於主菜（多是肉類）是餐點中的主角，因此點菜時先決定主菜內容，接著挑選開胃菜，並避免材料、調味和煮法與主菜重復。甜品一般是在用過主菜後，才從甜品餐牌中挑選的。

法國菜的特色

現在的法國菜可以分為沿襲宮廷風格的高級路線和有濃厚地區色彩的地方菜兩大主流。

如作為正式或較隆重場合的餐膳，則以前者的finedining風格為主。法國原本是畜產國，所以對肉類烹調尤其講究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鵪鶉）及動物內臟（指骨頭以外的碎肉和內臟，包括牛舌、脊髓及尾巴在內）也是菜單上的常客。

烹調方面多採用簡單的「鹽與胡椒」去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的醬汁上。廚師甚注重菜式的賣相，如採用富層次感的立體方法去擺放不同材料，再以醬汁及配菜點綴，做出如圖畫般的精彩效果。

裝飾藝術日本菜

日本菜的過人之處，許是它的擺設方式，與餐具的搭配，以至整體用餐氣氛都極盡仔細，讓人贊嘆菜式如藝術品的同時，味道卻從未被比下去。欣賞日本菜的方法是先用眼睛去「品嘗」一次，才交由味覺分高低。

最經典的日本菜是傳統的和風套餐———懷石料理（或稱會席料理）。一席懷石料理有九至十一菜（菜式數目多是單數），用三至四個小時去欣賞廚師的精巧手藝（無論是視覺還是味覺上）自是理所當然的。

懷石料理的菜單季節性很強，所以夏天與冬天嘗到的菜式可能分別很大。另外，若有特別要求，也可事先與廚師商量，再度身訂造有關菜式。一席有十一道菜的懷石料理包括以下各項：

第一道前菜
通常是清涼的甜點，用作清新胃口，並提升食慾。腌制過的水果（如青梅）及啫哩

第二道前菜
匯合四至五款小菜而成的前菜拼盤，材料以海鮮及蔬菜為主，會以冷盤的形式上桌。

湯
可以是清湯或濃湯，並附有精緻的伴菜。
刺身

從刺身開始的四道菜可視為「主菜」。刺身拼盤包含多款（基本是五款）魚類、貝類（如帶子、象拔蚌）及蝦等。筵席價錢愈貴，刺身的品種便愈名貴。

燒烤菜式

味道較濃的主菜，通常是肉類或海鮮，分量亦較多。
煮物
一般味道較清淡及附有湯汁。多是熱騰騰地上桌，夏季菜則可能是待涼後才奉客的。

油炸菜式清淡湯煮菜式後是香口的炸物，材料仍是以蔬菜及海鮮為主。

腌制菜式
經過四道主菜後，以帶酸味的腌菜去醒一醒胃口。

飯及湯

簡單又能填飽肚子的組合，包括飯及配菜，附上的湯通常是面豉湯。可視為獨立一項的菜式。

甜品

視乎季節而定的菜式，以甜味為一頓晚餐作結。

日本菜特色

日本是一個島國，所以海產豐富，而獨特的生吃方法更能保持材料的鮮味。懷石料理原本是進行茶道儀式後享用的菜式，以造型精緻小巧著名，味道清鮮，多以海產及蔬菜入饌。煮法可算包羅了日本菜的傳統烹調法，讓客人在一席間嘗盡傳統風味。

懷石料理特別注重季節性，如春天會在菜式加入櫻花，秋天則以柚子做菜，這令四季的食譜有很大分別。另外享用前不妨先欣賞廚師細心設計的食物、配菜與盛餐器皿的組合，菜式宛如藝術品一樣，顏色、層次與質感營造出優雅風格。

日本菜用餐備忘

●除附有其他餐具的菜式，各項菜式（包括前菜及湯）都以筷子進食。

●筷子應橫向擺放在面前，筷子尖（及筷子托）向左邊位置。由於這雙筷子會用至整個筵席完畢，所以要保持清潔。

●正宗日本餐廳多使用用完即棄的木筷子，分別只在於較高級的餐廳所用的筷子品質較佳。切勿將兩只筷子互相磨擦以去除木屑，這是非常不禮貌的。

●席間侍應會奉上綠茶及紅茶，次序按餐廳規矩而定，茶壺不會放在台上，有需要可請侍應代為添茶。

●菜式上的伴碟菜（如伴刺身的紫蘇菜或合時令的鮮花）皆可吃，不妨蘸點醬油一試。

●懷石料理採用的器皿也很講究，其形狀、顏色也會與菜式配合，另外春天多用透明的玻璃器皿，冬天則以瓦制碗碟上菜，在視覺上配合適時的季節。

南北輝映義大利菜

靴子形的國土讓氣候、地勢各異的南、北義大利各自擁有獨特的烹調風格。

在餐席間盡顯其好客的性格，正是義大利菜的最大特色。

一頓正式的傳統義大利式晚餐一般會有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，也可以參考定期更新的晚市套餐。雖然選擇較少（每道菜約三個選擇），但分量會較散點為少。

頭盤

可分為冷（如火腿香腸、沙律或醋腌蔬菜等）及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤，亦可選拼盤，即分量少但選擇較多的頭盤組合。

第一道菜

主要是指湯、意粉或燴飯。

由於之後仍有主菜，所以分量會較少。

第二道菜／主菜

是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時可隨意加點在桌上的鹽或橄欖油便可食用。

甜品

沒有甜品作結的菜單又怎會完美？通常是在享用主菜後才點選的。

點菜方式

基本上是一道頭盤，之後是意粉及主菜，最後是甜品共四道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點一份芝士，另外也可選擇兩人合吃一盤意粉，但必須在點菜時說明。

義大利菜特色

義大利半島南北狹長，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的乳製品菜式，應覺味道較濃郁而調味則較簡單。南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。
義大利的夏日食譜以海鮮為主，多採用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味亦只有鹽及少量胡椒，因為廚師相信過多的調味會掩蓋了海鮮本身來自海洋的鮮味。

⑤ 如何學外國菜

草莓豆腐奶（缺圖+作法
材料：

嫩豆腐1塊
草莓450克
蛋白2個
鮮奶1/4杯
奇異果1個
熟油少許

調味料：

鹽半茶匙
生粉半湯匙
草莓香油數滴

做法：

① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出後混和
調味料，放入碟內，上層飾以草莓及奇異果，然後放進微波爐內，高火煮約3分鍾即成。

② 取出後倒去水分，淋上少許熟油以增加光澤。

③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鍾，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪
勻，煮滾後下調味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。

柳橙果皮凍
材料：
1．柳橙皮1個、水570克
2．柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）。
2．橙皮與水煮至溢至香味，濾掉橙皮。
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的橙水中煮溶，關火，加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃。
4．將作法3的成品注入果殼中，待凝固即可。
小秘訣：

1．柳橙要選果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則，果皮會吸收凍汁，不易成凍。
3．此道小點，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。

杏仁豆腐
材料：
1．鮮奶450克、鮮奶油50克
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鍾，關火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
小秘訣：
1．煮焦糖須注意糖溶時溫度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。

松軟可口的蒸烤布丁
材料：
1．焦糖：細砂糖100克、熱水35克
2．布丁：細砂糖130克、鮮奶600克、香草粉少許、雞蛋300克、鹽少許、白蘭地酒少許。
作法：
1．將材料1的細砂糖放入鍋中，不斷攪拌煮至完全溶化，加入熱水拌勻，趁熱平均裝入布丁杯中。
2．雞蛋打散（不要打發），加入香草粉、鹽及白蘭地酒拌勻。
3．將鮮奶用細砂糖加溫至糖溶解（約50－60℃），加入蛋液中拌勻後，過濾，平均裝入布丁杯中。
4．烤盤底部加溫水，爐溫150℃／170℃高火中下層，烤約30－35分鍾即可。
小秘訣
1．雞蛋液一定要過濾，以濾掉蛋膜，蒸出來的布丁較光滑。
2．烘烤時間視模具大小而定。

真正的可樂土豆餅
材料：
土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、乳酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、麵包粉2杯
作法：
1、土豆去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。
2、用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。
3、將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入雞胸肉及乳酪絲，捏攏再按扁成餅狀。
4、每塊土豆餅先沾一層澱粉，再沾一層打散的蛋汁後，裹上一層麵包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5、起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。
輕松一點：
除了用雞胸肉也可以用蝦仁。為避免湯汁太稀而影響口感，炒好的餡料可再加少許澱粉勾芡，放涼再包就不會很稀了。

巴伐利亞甜果凍
材料 ：
1．冷開水120克、明膠3大匙
2．雞蛋黃6個、細砂糖140克、鹽少許
3．牛奶570克、鮮奶油380克、香草精少許、白蘭地酒少許

作法：

1．材料1拌勻，隔水加熱溶化，備用。

2．材料2的蛋黃打散，加入糖入鹽打至乳白色。

3．牛奶加溫至50－60℃，慢慢沖入作法2的成品中，攪拌均勻。

4．置於爐上用小火煮，並不停地攪動，以防粘鍋，並在沸騰前離火。

5．加入作法1的成口攪拌，過濾；再放入香草精及酒，輕輕拌勻，待冷卻。

6．將鮮奶油打至六分發，加入拌勻後，倒入模型中，置於冰箱冷藏至凝固即可。

小秘訣：

1．巴伐利亞甜凍是16世紀時由德國巴伐利亞的一位廚師所製作，故以此地名稱之。

2．享用時，擠上少許鮮奶油更能增添風味。

夏威夷糖霜
像似穿著薄型毛織物體驗避暑滋味
冰糕風味的飲料中添加些雪利香口酒，喝的時候，會令人想起夏天傍晚遙遠的景色。

配製方法：在攪拌器里分別加入適量的冰塊、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠蘿汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠蘿汁，充分攪拌。

然後倒入玻璃杯中，上面加上奶油，裝飾上菠蘿片，最後再滴幾滴雪利香口酒。

⑥ 吃義大利菜時該注意的事項

義大利人習慣該國傳統餐飲，即意式西餐，以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，義大利應是始祖，可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此，義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。
吃義大利菜時該注意的事項：
義大利人習慣該國傳統餐飲，即意式西餐，以義大利各大區的地方傳統風味菜、大餐為主。就西餐烹飪來講，義大利應是始祖，可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此，義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。也有一部分人喜歡中餐，義大利尤其喜歡富有地方特色的北京烤鴨和清淡又略帶酸甜的粵菜。他們-般重視晚餐，重要的請客活動往往都安排在晚上，攜配偶同往。
中午一般稱為工作餐，比較簡單，一個小時結束，不帶配偶。晚餐時間就比較長，用餐時往往邊喝酒，邊聊天，一頓飯要吃二個多小時甚至更長時間，他們比較推崇慢餐運動，認為這是真正的飲食文化。 吃義大利菜時該注意的事項?義大利人喜愛麵食，往往放在第一道。做法吃法甚多，製作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有上百種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心麵條，菜汁面條等，還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，義大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認為沒教養。每一道菜吃完後，只要把刀叉並排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。
餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要，應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。 吃義大利菜時該注意的事項?義大利從南到北都適宜種植葡萄，所有大區都盛產葡萄酒，因此，義大利的葡萄酒品種和品牌都很多。義大利人喜歡喝葡萄酒，是家庭餐桌上頓頓必備的飲料，客人來了更是以酒相待。但是，義大利人喝酒的方式比較講究，一般在飯前喝開胃酒，又稱餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食慾。席間視海鮮或肉類等不同的菜或飲白葡萄酒，或飲紅葡萄酒，餐後還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒，更沒有習慣勸酒，因此，基本沒有酗酒現象。
此外，義大利人還比較喜歡在開胃的軟飲料里摻點烈性酒，在冰激凌上澆點白蘭地，就連最後一道咖啡也要摻上些酒，認為這樣喝起來吃起來才更有味道，與眾不同。 吃義大利菜時該注意的事項?如果義大利朋友請你上家裡吃飯，客人可酌情帶些小禮物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鮮花等，也可帶些有民族特色的精緻典雅的小工藝品或紀念品。義大利人在安排座位時是一男一女叉開，有時還把丈夫與妻子分開。客人帶的酒、食物和甜點也可以馬上食用。禮物一般都習慣當場打開。如送鮮花，切忌不能送菊花，義大利忌諱菊花，因為菊花盛開的季節正是人們掃墓的時候，菊花是葬禮上用的。送花時要注意送單數。紅玫瑰表示對女性的一片溫情，一般別送;手帕也不能送人。

⑦ 如何煎黑胡椒牛排

黑椒牛排做法： http://images1.fantong.com/cate/40003123/1198219379472.jpg 主料：牛排300克 輔料：洋蔥（白皮）25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克 調料：鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克 做法： 1. 牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里； 2. 把蔬菜切成塊； 3. 洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小丁； 4. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會之後放芹菜、胡蘿卜炒； 5. 再加番茄醬下去接著炒，要炒上色； 6. 加水，大火燒開後小火燉； 7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開小火煎至表面變色就好了； 8. 同時用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯就可以吃啦 一隻拉風的貓 2008-07-04 12:57 檢舉方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 乳酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。 3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。 4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最後刨幾片Parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡單製作方法）： 主料：牛排 調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾； 2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個 製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。 4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可