鮮花鰱怎麼做

Ⅰ 1斤多的花鰱怎麼做啊

塞瑞無所依 梁實秋在回憶：母親做魚丸（圓），「魚必須是活魚」「像花鰱（胖頭魚）就很好吃」，先「剖魚為兩片……，用刀徐斜著刃刮其肉……，成泥狀……。加少許鹽，少許水，擠薑汁於其中，用幾根竹筷打，打得越久越好，打成糊狀」，然後「用羹匙舀魚泥，用手一抹」，入沸水成丸，加為「煮魚丸的湯本身即很鮮美，不需高湯，將做好的魚丸傾入湯內煮沸，灑上一些蔥花或嫩豆苗（豌豆苗）即可盛在大碗內上桌」，「這樣做出的魚丸嫩像豆腐」，色彩自然是潔白職玉的了。

Ⅱ 怎麼做鰱魚

姜蒜鰱魚湯
配料：鰱魚500克大蒜頭1生薑20克精鹽、味精、麻油適量

製法：鰱魚切塊生薑拍裂大蒜頭剝瓣拍裂同入鍋加水400毫長煮湯放精鹽、味精、麻油

葯用：分2次服完連服7天

說明：補脾氣、消保；對水腫、久病體弱有療效

紫菜木耳花鰱湯
配料：花鰱魚250克水發黑木耳25克紫菜10克植物油、蔥、姜、料酒、精鹽皆適量

製法：把花鰱魚去雜洗凈切塊入油鍋煸炒加水發黑木耳、紫菜、水燉熟放黃酒、蔥、姜、精鹽略煮片刻

葯用：隨餐食用用量自願

說明：溫腎益精、補脾暖胃；對冠心病、高血脂症、肥胖病有療效

鰱魚頭燉豆腐
配料：鰱針頭300克豆腐250克水發香菇30克青蒜100克黃酒、紅醋、麻油、蔥、生薑、蒜、豆瓣辣醬、白糖、植物油、精鹽、味精皆適量

製法：把鰱魚頭洗凈豆腐切成厚片青蒜切成3厘米長段蔥、生薑、蒜去皮切成末鍋上火油燒熱下魚頭略煎撈出鍋留底油下蔥末、生薑末、蒜末、2匙豆瓣醬略炸下香菇、魚頭、豆腐、黃酒、白糖、精鹽、水加羔煮沸小火燉15分鍾放味精、紅醋、麻油、青蒜段

葯用：隨餐食用用量自願

說明：清熱祛淤、暖胃益腦；對貧血、高血壓病、慢性胃炎、眩暈症、感冒、頭痛療效

鰱魚淮杞湯
配料：鰱魚1條淮山25克枸杞子20克桂圓15克

製法：鰱魚去雜洗凈切成塊入油鍋爆炒加姜絲、紹酒把鰱魚、淮山、枸杞子、桂圓加水用小火煮2小時加調料即

葯用：佐餐食用

說明：對體虛、腎功能足有療效

Ⅲ 花鰱怎麼做好吃又簡單

紅燒鰱魚好吃又簡單
原料：
鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
做法：
1、魚清洗干凈後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
第二個菜單
主料花鰱魚4000g 輔料香菜1根干辣椒4顆蔥0.5棵姜2片啤酒1罐白糖適量白醋適量
步驟
家燉花鰱魚的做法步驟11.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
家燉花鰱魚的做法步驟22.蔥，香菜段，干紅辣椒！
家燉花鰱魚的做法步驟33.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
家燉花鰱魚的做法步驟44.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
家燉花鰱魚的做法步驟55.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
家燉花鰱魚的做法步驟66.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！

Ⅳ 花鰱魚要怎麼做才可以達到滑嫩有彈性

魚肉煮的時間不要過長就會有彈性，做法如下：
一、材料

花鰱魚1500克、干辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食鹽1勺、植物油適量
二、做法
1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈後用料酒和鹽腌制。
2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蚝油。
3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4.鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。
6.加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。
7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9.鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上。

Ⅳ 花鰱魚怎麼做好吃

清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
清蒸花鰱魚頭的製作材料：
主料：鰱魚頭800克
調料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鰱魚頭怎麼做，如何做清蒸花鰱魚頭才好吃
1. 將花鰱魚頭洗凈，宰成塊；
2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干澱粉拌勻；
3. 入盤後，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；
4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。

清蒸花鰱魚頭的製作要訣：
1. 拌干澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；
3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。

小帖士-健康提示：
1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質；
2. 不單健腦強體，更是營養美味。

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紅燒花鰱魚塊的做法

材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自製辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精

做法:

1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用.

2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可.

注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好.

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蔥油鮮鰱魚

主料：鰱魚

調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；

2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

特點：鮮咸清香。

天天提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。

麻辣鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

川芎白芷燉魚頭

原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。

(注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)

功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛

水煮鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

拆燴鰱魚頭的做法

一、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗凈污血，放入鍋內，加清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鍾，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。

二、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鍾後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。

三、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鍾，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。

掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。

鰱魚煲

把1條花鰱魚剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁魚塊

取花鰱魚中段，洗凈，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、干澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜，洗凈後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鍾，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜餚上即成。
辣椒花鰱魚

將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋里燙二分鍾，而後取出用涼水淋一遍瀝干備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鍾後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾，揀出蔥姜絲，魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收干，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃郁，咸鮮嫩香。
去除鰱魚泥土味

鰱魚在經過一冬的蟄伏河底，魚體消耗減少，代謝減緩，故而肉質肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗凈後，用少許鹽花或麵粉塗抹一下魚體，片刻後再洗凈；或含一口酒或醋，對准魚體噴灑一下，再洗凈。這樣，烹飪後的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。

Ⅵ 花鰱怎麼做好吃

大頭鰱魚的「一魚三吃」
大頭鰱魚又名鱅魚，以頭大聞名，魚頭肥美白嫩，含有豐富的膠原蛋白，是女性美容滋養肌膚的理想食品。魚身也有暖胃、補氣、光滑肌膚的功效。推薦給大家了。 1、砂鍋魚頭燉豆腐 主料：大頭鰱魚（3－4斤）、豆腐 、火腿片、香菜調料：料酒、白糖、蔥段、薑片 做法： 1、將胖頭魚洗凈，分別剁成魚頭、魚尾和魚身三段（魚尾、魚身待用），魚頭剖成兩半，使其容易入味。豆腐切成小塊，香菜切碎。2、炒鍋上火將油燒熱，把魚頭沿鍋邊放入鍋中，煎至兩面成淡黃色。將魚頭盛入砂鍋中（如果沒有砂鍋，就省略這一步，不過砂鍋燉出的味道更好）。放入蔥段、薑片、料酒、白糖、水，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入豆腐、火腿片，燉半個小時左右。撒上香菜末即可。（魚頭燉好後，加少許熟豬油，味道更好） 特點：湯汁乳白濃稠，滋味鮮美，肉質肥嫩。
2、干燒魚尾 主料：魚尾、紅椒、冬菇、姜、蔥調料：料酒、鹽、白糖、胡椒粉、老抽做法：1、魚尾用少許鹽、料酒，腌約30分鍾，紅椒切粒、冬菇切粒、姜切米、蔥切花。2、鐵鍋放油，油熱時下入魚尾，兩面煎成金黃，撈起。3、鍋內留油，放入姜米、冬菇粒、紅椒粒，炒出香味，入魚尾，加清湯（或水）、鹽、白糖、胡椒粉、老抽，燒至汁濃香時，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。燒制中，注意保持魚尾的造型不變。 特點：造型別致，味道濃郁。
3、糖醋魚塊 主料：魚身、蔥、姜、蒜末 調料：醋、白糖、醬油、鹽、水澱粉做法： 1、將魚身切成小塊，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。 2、鍋中多倒些油，油熱後入魚塊炸制，撈出，再重新入鍋，炸成金黃（這樣炸兩次，會更均勻），取出擺在盤內。 3、鍋內留油，燒熱，放入蔥、姜、蒜末，爆香，加醋、醬油、白糖，再用水澱粉勾芡成糖醋汁，趁熱迅速澆到魚上面即成。 註：炸魚時要注意油的溫度，涼則不上色且吸油，過熱則外焦內不熟。 特點：香酥酸甜、清香可口。

Ⅶ 花鰱魚怎麼做好吃又簡單

紅燒花鰱魚

花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

花鰱魚的功效作用

花鰱魚作為日常經常食用的魚類，因其豐富的營養價值和功效作用而大受歡迎。食用花鰱魚多身體於什麼好處呢?下面來了解下花鰱魚的功效作用。

1、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

2、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。

3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。

4、花鰱魚可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用花鰱魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚肉喝湯。做法:川芎、白芷水煎10分鍾，去渣取汁;魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入葯汁，加鹽調味，稍煮。