鮮花膠的做法大全

A. 如何做鮮魚肚 大全

爆炒魚肚屬於湘菜菜譜，主要原料是魚肚；工藝是炒，製作難度中等；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
爆炒魚肚的原料：魚肚；
爆炒魚肚的配料：芹菜、青椒、紅椒、；
爆炒魚肚的調料：辣椒、泡姜、醬油、豆瓣醬、糖、蔥、鹽、香油、澱粉。
爆炒魚肚的做法：
新鮮魚肚一斤、青、紅椒各半兩、嫩姜一小根、芹菜二兩（凈梗）、香蔥半兩、泡辣椒三、四個、泡姜一小塊、豆瓣醬一大匙、白糖一咖啡匙、醬油三大匙、澱粉一匙、鹽適量。

1、魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。

2、撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗干凈待用。

3、青紅椒、嫩姜均切絲；芹菜切段後放適量鹽拌勻腌上；香蔥切寸段；泡辣椒、生薑剁末；澱粉里加適量水成水澱粉。

4、將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗里成味料。

5、鍋中放油燒至六成熱，下魚肚爆炒幾秒鍾。

6、推至鍋邊，下味料炒香。

7、將魚肚推入與味料合炒勻。

8、再次推至鍋邊，下青紅椒絲、蔥段、嫩姜絲、潷去腌汁的芹菜段。

9、放入適量鹽後翻炒約一分鍾後勾芡。

10、起鍋裝盤即可上桌。

B. 新鮮魚膠的吃法和做法

調養身體魚膠燉湯的做法

1、益智燉花膠

材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花膠100克，生薑2片，紅棗5枚（去核），幼鹽少許。

做法：把花膠浸發切成塊狀飛水，和益智仁、巴戟天、杞子、生薑片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉5小時即可，食前再調味。

2、花膠排骨紅棗湯

材料：花膠100克、排骨400克、黃黨(黨參)50克、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、紅棗5枚（去核）食鹽適量。

做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用；洗凈排骨切塊，出水；干淮山浸泡半小時；把花膠、黨參、枸杞子、干淮山、薑片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。
3、花膠西洋參湯

材料：花膠100克，瘦肉300克，西洋參10克，薑片，食鹽適量。

做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用，西洋參切片，瘦肉切塊，把花膠、西洋參、瘦肉、薑片一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

4、田七燉花膠

材料：田七5克、花膠100克、細鹽少許

做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用，田七用清水洗凈，打碎。將田七、花膠一同放入燉盅，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉4小時即可，食前再調味。

5、花膠燉水鴨

材料：花膠100克、水鴨一隻、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生薑2片。

做法：將水鴨刮洗干凈後放入沸水中煮5分鍾後撈出備用，把茨實、干淮山用水浸泡半小時，再將茨實放入水鴨肚內；將浸發好的花膠切塊飛水，連同水鴨、薑片、桂圓肉放人燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

6、冬蟲夏草西洋參花膠燉乳鴿

材料：冬蟲夏草10克，花膠100克，乳鴿2隻，姜3片，枸杞10粒。

做法：乳鴿宰殺後洗凈切塊飛水備用；將浸發好的花膠切塊飛水，西洋參切片，瘦肉切塊，把乳鴿、冬蟲夏草、西洋參、花膠、瘦肉、薑片一並放入燉盅內。待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

C. 花膠的做法

花膠，即俗稱的魚肚。亦稱「花膠肚」。

花膠這可是好東西啊，滋陰補腎，你的花膠已經發好的話，就直接來燉雞湯好了，花膠先在沸水裡焯十來秒，放到燉盅裡面加兩片生薑，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛後一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋好蓋，燉上四個小時就好。

膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干後而成含有豐富的膠原蛋白質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。

浸法

⒈一般花膠用冷水浸過夜。

⒉將花膠放進沸水裡約20分鍾，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

⒊花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

⒋煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鍾以除腥味。

⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

浸發好的花膠(2張)

6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鍾便

冬蟲草花膠燉雞[3]

材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適

做法：

⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

⒉冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

做法：

⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鍾，取出過冷河，切件。

⒉洗凈排骨，出水。

⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。

花膠，其實就是魚肚，魚鰾的干製品，富膠質，故名花膠，也叫魚膠。

雞腳花膠湯

用料：

雞腳8隻，花膠150克，冬菇6隻，姜1小 塊。

做法：

①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河。

②花膠先浸透發起，變軟切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時，湯成下鹽調味即可。

功效 滋陰補氣，補腳力。

紅梅魚肚

用料：

水發魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。

調料：

濕澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克（實耗約100克），雞湯200克。

做法：

⒈魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鍾；

⒉蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕澱粉（10克）調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；

⒊腌喂過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸（約一半）均勻的抹在每塊魚肚上面（抹得要平滑光潔）；為食街

⒋然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面（要點綴得均勻、整齊），擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；

⒌炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克），燒沸時，用濕澱粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），澆在蒸好的蝦茸魚肚上；

⒍另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子（約12個）下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；

⒎炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克），炒透後添雞湯（100克），再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鍾時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。[4]

紅花鰱魚肚

原料：

干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量

做法：

⒈將鰱魚肚洗凈，氽水，撈出晾乾，用油發的方法漲發好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。

⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內，點綴藏紅花、菜膽即成。

雞蓉燴的魚肚做法

用料：

主料：水發魚肚450克

配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

步驟：

⒈將水發魚肚改刀備用。

⒉雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

⒊將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

製作關鍵：

魚肚發透，不能有異味。調制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

芙蓉魚肚

芙蓉魚肚的製作材料：
芙蓉魚肚
主料：魚肚100克，雞蛋清75克

輔料：火腿10克，油菜心50克，

調料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克，雞油5克，澱粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克

做法：

⒈ 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鍾後用水洗凈，然後焯水；

⒉ 熟火腿切末；

⒊ 油菜心洗凈後焯水；

⒋ 雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；

⒌ 魚肚用奶湯焯一下撈出；

⒍ 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鍾左右；

⒎ 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；

⒏ 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；

⒐ 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。

配料：

水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

調料：

白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。

烹飪工藝：

⒈ 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。

⒉ 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。

3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。

4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。

椒麻脆魚肚

主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

製作流程：

將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖凈醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。

海參炆

原料：水發海參150克、水發花膠100克。

凈生菜葉100克、水發香菇4片、蔥、姜。

蚝油、老抽、魚露、料酒、澱粉、高湯、香油、花生油。

操作:1、水發海參切3厘米長的段，水發花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠燙一下撈出，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。

2、炒鍋置於火上，加入少許油，加調味，將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蚝油、魚露、味精，開鍋後，將蔥、姜拿掉不要，隨後下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水澱粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。

葯用

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和葯用價值。花膠含有豐富的膠原蛋白等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。

D. 新鮮魚膠怎麼做才好吃

我蠻喜歡吃魚膠,嘴讒的時候偶爾會冒著發胖的危險吃上一盅.
家裡食用魚膠方法,一般是加冰糖加水隔水燉,吃起來膠而不膩,清甜滋潤的感覺.
後來聽同事們說,魚膠可以+紅棗(去核)+加枸杞+加西洋參一起燉,更有滋補功效.
魚膠。其主要營養成分是黏性膠體高蛋白和多糖物質。經化驗，蛋白質含量達84．2％、脂肪0．2％，所以，你放心吃魚膠是不會發胖的。另外魚膠還有鈣、鐵、磷、鋅、硒等多種微量元素和多種維生素。魚膠可與燕窩、魚翅齊名，列為「八珍」之一。
魚膠營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪。中醫葯學認為，魚鰾味甘性平、養血止血、補腎固精，多用它配合中葯治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。魚膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾，防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。魚膠具有補氣血、養容顏的功效。用於氣血不足、失於調養，症見神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。外科手術後4至5日，可進食魚膠，傷口會癒合得好些。據說，曾有近八十歲老朽吃過後，仍能生育喜有嗣後，因具豐富膠質，對身體具滋補養顏延年益壽功效。

E. 花膠煲湯的做法大全

主料：烏骨雞500g

調料：姜5g、棗（鮮）5g、枸杞適量

1、花膠邊用水泡一夜至軟身。

F. 新鮮花膠怎麼吃

鮮嫩的花椒葉和麵粉混合後炸出來非常清香，新鮮花椒用鹽水腌泡一下，也有很不錯的味道！這都是我們家長最傳統的做法！望採納！

G. 新鮮的魚膠怎麼煮

種功能性魚蛋白。外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般。為白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不斷攪拌，可成乳白色黏稠液體。等電點(pH值約為4)時魚膠分子帶有大量的正電荷和負電荷。具有與某些帶相應電荷的物質相結合的功能。魚膠為純凈的天然蛋白質膠原。將海洋魚類的魚膘，通過特殊處理，使其可溶。可得溶液經冷凍乾燥，即成預水化型魚膠成品。
魚膠是補品保健品來的，所以一定要用文火低溫來燉【燒】的，只要是能低溫文火燉就可以，不管紫砂電燉鍋，或者隔水燉鍋，都一樣可以的。家裡沒有的話要去買個哦，因為是要長期吃的嘛，魚膠的功效也是貴在堅持。一般50-80快錢就可以買到不錯的電燉鍋了，我家買的是45快錢在超市買的。
要放多少水為合適，一個人食用，大概是250-270ML=0.25升 事先也可以在燉鍋里准備好相應開水哦。
然後魚膠就可以放進去燉啦，一般建議燉2個小時後【或想燉長2-4小時也可以的】才可以盛湯出來喝。
以上介紹是清燉。
魚膠的做法有許多，甜咸式都可以的，而且配搭也有許多。以下提供一些介紹以及功效。這些魚膠配搭品也就是我們日常生活食品。可以任意的配搭做法，只要你自己個人口味喜歡。但不要混太多哦，一般2-3種可以了。不然味會怪怪的。蓮子、百合、紅棗、桂圓、洋參、淮山、芡實、枸杞、排骨、蟲草花、楓斗、。
1 魚膠紅棗湯：
本湯功用：具有健脾益胃，養肝益氣，養血安神，潤澤肌膚等多重功效。
本湯特點：重要是煮製程序簡單、省時便利，又營養好，滋補，美顏。 2 美顏養心湯
魚膠紅棗蓮子芡實湯:
配料：魚膠15-20克,紅棗2-4粒【吃多上火哦】,芡實10克，蓮子6克。

H. 鮮魚膠的做法

1.
材料：母雞400克，花膠干品30克，生薑3片，清水1200毫升，鹽適量，蔥花些許。

2.
花膠預先用溫水回浸泡一小時答。雞肉用水清洗。

3.
所有材料除了蔥花都放入砂鍋，加入清水。

4.
大火燒開，撇掉湯上浮沫，轉小火熬煮一個半小時，出鍋前撒入蔥花即可。
(8)鮮花膠的做法大全擴展閱讀
魚膠的功效主要是補血氣,其次美容養顏,調節內分泌,養胃.另外,越老的魚膠,功效就越好.身體虛弱的人,特別合適吃黃花魚膠的,一周吃3次,每次15-20克就可以了.循序漸進的吃,對身體虛弱,內分泌失調的人很有幫助

I. 鮮魚膠的吃法有哪些

鮮魚膠傳統食用先炒後泡再配料作菜。
炒：先要制魚膠鹽，即放一定數量的食鹽於鐵鍋里猛火燒熱，不時翻動，待鹽乾燥高溫不爆即是。接著把干魚膠丟進高溫的魚膠鹽里不停翻炒，魚膠遇高溫驟爆發白變胖，此刻退猛火用文火繼續炒，直至魚膠成焦黃色時取出。
泡：把冷卻後硬酥鬆脆的炒熟魚膠浸入溫水中，使其變軟。
配料：魚膠吃法多樣，做菜以湯式為主，現說說爵溪較為普遍的兩道魚膠菜：蔥花（菠菜）魚膠湯和三黃湯。這兩菜做法簡便，特色獨具。
蔥花（菠菜）魚膠湯的做法是把發泡好的魚膠在沸水裡氽一下，後撒入蔥花（或菠菜葉），加鹽、味精些許，盛盆即成。該菜綠黃間雜，清水相映，悅目爽心，軟滑清口。
三黃湯：以鮮黃魚、黃魚鯗、黃魚膠為原料做成，故名「三黃湯」。做法是將黃魚鯗切成棋子塊許，薑片少許，冷水下鍋煮半成熟，放入洗凈鮮黃魚一條同燒，待鮮魚快熟透時，加入炒熟發制好的魚膠，稍滾一下，撒蔥花、味精，上盆即成。該菜母子偎依，魚連膠糯，別具一格，意味深長。