鮮花椒怎樣曬干方法

⑴ 花椒怎樣晾曬才能不炸開

1、攤曬的場地：干凈並乾燥的曬壩、竹席上均可攤曬。竹席最好用竹桿等版物架空，以便權通氣，並可避免泥土等雜物混入。
2、攤曬方法：
採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹席上，攤曬厚度2厘米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。
花椒在烈日下曝曬，一般經5-6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。
待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。
花椒當天曬干當天整理，品質、色澤都比較好。
若遏雨或陰天不能及時曬干，則色澤品質都會變差。
如採收後遏雨，應攤放在干凈、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬干。
如採收後遏久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制干。

⑵ 剛摘的花椒有什麼方法一次性曬干

花椒的採摘期一般從8月上旬到9月上旬，今年由於倒春寒天氣影響，花椒普遍開花遲、結果遲。8月以來，富平縣高溫少雨，而花椒已進入普遍成熟採摘期，持續高溫易引起花椒持續蒸騰，養分能量消耗比較大，容易造成落果，建議椒農在花椒成熟期，掌握好採摘時間。採摘後，注意晾曬保存，確保花椒鮮澤。

1.採摘時間：採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼里有霉點，影響質量。

採摘要注意：

（1）選晴天上午露水干後採收，不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑發霉。

（2）在採收的全過程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。

（3）採收後必須及時晾曬，不能堆放太久。

⑶ 剛收獲的花椒怎樣製作成乾花椒

花椒採收後，應先按不同品種分放在陰涼、通風處攤晾2～3天。然後，暴曬乾燥，在陽光下一日曬乾的花椒果實質量最佳。

然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50—60℃，2—2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8—10小時，待花椒含水量小於10％時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。

開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

注意事項：

1、乾花椒量大裝到袋子里，注意要通風乾燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會發霉的。

2、鮮花椒要用自封袋封住，放在冰箱里。

3、量小家庭用可以裝在瓶子里，或袋子里都可以。

4、乾花椒怕潮，所以建議在乾燥的地方存放，而且不要和吸味的東西放在一起，因為乾花椒有味，同時注意避免陽光直射。

(3)鮮花椒怎樣曬干方法擴展閱讀：

暴曬時，切忌直接攤曬在水泥地面或石板上，以免因接觸地面燙熱花椒，致使其變色而影響質量。若不進行攤晾降溫，立即暴曬，

一是使果實油胞內的芳香滲入果肉中，呈現跑油或浸油狀，使油胞下陷，色澤變黃而不紅，品質大降；

二是因剛採收的花椒含水分多，如直接暴曬水分蒸發過多，使椒粒產生「氣殼」而影響產量。

參考資料來源：網路-干制花椒

⑷ 花椒採摘後怎樣晾曬

花椒採摘後，一定要及時晾曬，晾曬時太陽越紅、溫度越高越好，最好是早上採摘的花椒當天曬干最好。但注意一點，倘若早上有露水時，等到太陽出來，露水乾燥後採摘就行。如溫度低陽光不足，就算曬不幹，也得保證花椒果實中花椒籽和果殼脫落，當果殼開裂後用小木棍來回敲打一會，這樣花椒籽就能掉落干凈，然後再把花椒籽和果實分開，讓果殼單獨曬干，去干凈雜物就行。
當天下午採摘的花椒，由於太陽西下，拿回家不能堆放在一起，最好把花椒倒下撒開，放在通風乾燥的環境下，注意不要太厚，以免花椒果實之間產生熱量，導致花椒色澤變暗、變黑。
花椒採摘之後，切記千萬不要讓採摘後的花椒淋雨，那樣直接影響花椒色澤。
晾曬花椒時，為了不讓花椒果實被地面雜物污染，最好在地面鋪設一層毯子、熟料布等物料，讓花椒果實與地理分離，這樣就不會沾上地面雜物了。
晾曬花椒果實的地方，以水泥地面或鋪設過石材地面、柏油路等為最好，由於這些地面在太陽的暴曬下吸熱性能好，晾曬花椒時果實最容易開裂，乾的也比土地面要快。
有經驗的農戶在採摘花椒時，通常都會在花椒地周圍無阻擋的地方，鋪設一塊地毯或其他布料，一邊摘花椒一邊讓花椒果實曬太陽。
如遇持續降雨，農戶把採摘回來的花椒一定要放在室內，鋪上防護布散開越薄越好。還要處在通風乾燥環境下，注意要勤攪動花椒果實。
如果花椒種植面積大，結果多，也可以用花椒烘乾機烘乾花椒，但成本相應較高。

什麼時間適宜採摘花椒？
花椒採摘可是一門手巧玲瓏的技術活，巧手之人採摘，不但採摘的果實多，還比較干凈不帶葉片。笨拙之手採摘的少，還時不時被刺扎。

說到採摘時間，可是一門學問。花椒顆粒摘早了，果實顏色暗淡發黑，油性少：味道淡 、果實品質差，買不上高價。採摘晚了，花椒果實外殼開裂，果實也會出現掉落，影響整個花椒產量。所以說適時採摘一定要做好，具體採摘時間，還得通過觀察，看到花椒果實完全紅透，能聞到花椒哪種辛麻味最好。以鄉村隴原家鄉大紅袍和伏椒為例，採摘時間一般都在入伏之後十天左右，也就是中伏之前，此時花椒果實已完全成熟，顏色紅潤，大老遠就能聞到花椒的香味。不過花椒品種多樣，除了伏椒和大紅包之外 ，秋椒採摘通常都在立秋後十天左右進行為宜。

⑸ 鮮花椒怎樣烘乾

微波先高溫殺青然後冷凍再低溫烘乾。然後在包裝，現在都不用烘幹了，直接冷凍然後保持鮮香味道。

⑹ 新鮮花椒如何曬干

這個問題你不覺得幼稚？自己都說如何曬幹了，那就是太陽下曬了

⑺ 新鮮青花椒怎麼曬干

花椒傳統的乾燥方法是集中進行晾曬，又或者是在陰涼出進行陰干，如乾燥時間比較長，一般的晾曬都要在5-6天左右的時間。具體方法如下：

1、將採摘的花椒輕輕攤撒在竹席或彩條布上，攤曬厚度1.5-2厘米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆。

備註：花椒用作中葯，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。花椒樹適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

⑻ 花椒如何曬干

【傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長專，一般需6-10天，且在此期屬間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法。】

可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

⑼ 花椒怎樣烘乾

1、花椒干制
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
2、花椒粉的加工
取干制後潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停的翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫，否則，當油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。