返鮮花生製作技術
① 新鮮花生如何做成咸干
傳統特色美食【咸香花生】，一煮三曬，口感咸香鬆脆回味悠長
每年農村六月底七月初，大量收獲頭茬花生時節。江西農村地處山丘地帶，旱地土壤以紅土地及黑土地為主，種植的花生顆粒飽滿，生煮口感粉糯香甜，干制口感香脆可口等特色。
清洗花生
清洗花生
江西農村挖回的新花生，家家戶戶都會製作成咸香乾花生，放半年都不會回潮，還是保持著松香酥脆的口感。
鮮花生
新鮮花生
一、咸乾花生是這樣做的：
食材
鮮花生 5kg
食用鹽 150g
八角 15g
桂皮 10g
二、做法與步驟
1.將收獲新鮮花生外表面泥土清洗干凈。
2.起鍋燒水，加入食用鹽、八角、桂皮、再倒入洗干凈的花生，蓋入鍋蓋子，中火煮制。
3.煮制花生口感粉粉糯糯即可關火，大約煮至3個小時，撈出瀝干水分。
煮制花生
煮花生
4.將瀝干水分的熟花生，全部倒入圓簸箕里鋪平，端到太陽底下暴曬。
5.三伏天的太陽，大約曬制2天即可。曬乾的咸香花生，脫外殼聲音清脆，花生衣一搓就掉，這樣就曬幹了，用袋子裝好密封。
曬制花生
曬花生
曬花生
曬花生
用這個傳統的老方法，一煮兩曬，干咸香花生口感香脆可口，回味悠長，帶有水煮的清香味等地方特色，在江西農村做酒席、過年招待客，一般都會擺上這道傳統的零食。
② 求花生反鮮技術
一、選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花
生乾果。取干凈河沙30公斤，水50公斤，將其與適量花生果一起放入
缸或水池中，振盪洗滌30～50分鍾後，花生外皮經碰撞變得干凈、光
潔，取出備用。
二、浸泡脆化。將洗干凈的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。
待殼內花生仁充分吸水膨脹，再按用水量的0．5％加入氯化鈣，繼續
浸泡至花生口感發脆時，取出用清水沖洗一遍，去除氯化鈣殘留。
三、配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡脹後加5公斤清水磨漿，
在乳漿中按1％加入L嫩化酵母（一般地市食品添加劑商店有售），發
酵10小時，即為鮮味乳劑。將10％的鮮味乳劑、5％的食鹽、0．2％
的味精加入清水中配成浸腌液，然後再將經過脆化的花生放入浸腌液
中浸24小時。
四、蒸煮。將浸腌好的花生連同浸腌液一起放入鍋中，煮沸後保
持15～20分鍾即可撈取食用或出售。一般1公斤乾花生果可加工成2公
斤以上的鹽煮嫩果，效益可觀。
花生返鮮加工技術二
新鮮花生以其鮮嫩味美、營養豐富，倍受人們喜愛，但由於其受採收季節限制，供應時間短。因此，將普通乾花生果返鮮加工成新鮮花生一年四季供應市場，具有極好的經濟效益。方法：將乾花生果放入浸泡池中，用濃度1％～5％的食鹽溶液在15～30℃的溫度下循環流動浸泡3～8天後，用水沖洗，再用4％～7％的粘土稀泥漿浸泡0.8～2小時，然後瀝去多餘的泥漿並晾乾表面水分，最後用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等，與新鮮花生完全一樣，保鮮時間長達4～6周
③ 新鮮花生冷藏的技術
新鮮花生的冷藏技術：首先，將新鮮花生運到庫房遇冷，遇冷一段時間後（48小時），在運到冷庫中，這樣方便打冷貯藏！其次，在冷庫中的溫度是零下1——零攝氏度之間！注意葯物的使用（保鮮劑）！再次，注意濕度在80--90之間！最後，注意通風！
④ 乾花生是怎樣變成鮮花生的
1．選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生乾果。取干凈河沙30公斤，水50公斤，將其與適量花生果一起放入缸或水池中，振盪洗滌30~50分鍾後，花生外皮經碰撞變得干凈、光潔，取出備用。
2．浸泡脆化。將洗干凈的花生果放入缸或水池中，浸泡l~2天。待殼內花生仁充分吸水膨脹，再按用水量的0.5％加入氯化鈣，繼續浸泡至花生口感發脆時，取出用清水沖洗一遍，去除氯化鈣殘留。
3．配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡脹後加5公斤清水腸漿，在乳漿中按1％加入L嫩化酵母（一般地市食品添加劑商店有售），發酵10小時，即為鮮味乳劑。將10％的鮮味乳劑、5％的食鹽、0.2％的味精加入清水巾配成浸腌液，然後再將經過脆化的花生放入浸腌液中浸24小時。
4．蒸煮。將浸腌好的花生連同浸腌液一起放入鍋中，煮沸後保持15~20分鍾即可撈取食用 。
⑤ 帶殼乾花生真的能返鮮嗎
剛從地里採收的新鮮花生果,水煮後以其鮮嫩美味、營養豐富,深受現代人的歡迎和喜愛,成為市場回上的搶手答貨。尤其是不少餐館、火鍋店、卡拉ok等餐飲娛樂場所,作為休閑小吃更是倍受青睞。
目前,新鮮花生的反季節生產還是空白,加上保鮮難度大,人們在秋收時節才能一飽口福,對於廣大農戶還是消費者來說都是十分遺憾的。
現在一般多採用鮮果冷藏保鮮。
⑥ 河北省種植返鮮花生是怎麼種植的
返鮮花生是花生熟食品製作的一門工藝，採用的花生在河北省5月份種植即可。
河北花生栽培時間：
夏初種（5月種），秋末收（10月收）。
花生宜氣候溫暖，雨量適中的沙質土地區，生長季節較長。
春季5cm土層地溫穩定在12℃時，花生即可播種。
在4月底至5月上旬，地膜覆蓋栽培可稍提前7～10天。
播種密度與方式：
壟作：壟距50cm，穴距13～17cm，即12萬～15萬穴/公頃，每穴播兩粒。
地膜覆蓋畦作：一畦兩行，小行距40cm，穴距13～17cm，每穴兩粒，即12萬～15萬穴/公頃。
返鮮花生技術：
方法一
選料沙洗：選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生乾果。取干凈河沙30千克，水50千克，將其與適量花生果一起放入缸或水池中，振盪洗滌30-50分鍾後，花生外皮變得干凈、光潔，取出備用。
浸泡脆化：將洗凈的花生果放入缸或水池中，浸泡1-2天。待殼內花生仁膨脹，再按用水量的0.5%加入氯化鈣，繼續浸至花生口感發脆時，取出洗凈。
配料嫩化：取生花生米1千克，用水泡脹加5千克清水磨漿。在乳漿中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加劑商店有售），發酵10小時，即為鮮味乳劑。將10%鮮味乳劑，5%食鹽，0.2%味精加入清水中配成浸腌液，將經過脆化的花生放入浸腌液中浸24小時。
蒸煮：將浸腌好的花生同浸腌液放入鍋中，煮沸後保持15-20分鍾，即可食用或出售。每千克乾花生可加工成2千克以上的鹽煮嫩果，效益可觀。
方法二
將乾花生果放入浸泡池中，用濃度1-5%的食鹽溶液在15-30℃溫度下循環流動浸泡3-8天，用水沖洗。
再用4-7%的黏土稀泥漿浸泡0.8-2小時。
最後用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的花生。
本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等，與新鮮花生一樣，保鮮時間長達4-6周。
⑦ 怎樣使帶殼的乾花生返鮮成和剛出土的鮮花生一樣鮮
水裡泡過,然後在加入五香佐料做成五香花生!!!!
想要跟剛出土一樣,估計不太可能!!!!!
⑧ 乾花生返鮮如何，求技術幫助
先用水泡，泡到花生米完全膨脹（大概需要2-3個小時）在開始煮，這樣很容易煮的，所以需要注意的是，煮的不要太爛了。
⑨ 花生返鮮技術那有學的
花生返鮮技術是一種使花生變得更新鮮的方法
⑩ 鮮花生拿去怎麼做呢往那裡銷售呢
賣給食品加工廠