豆花店做法

❶ 四川豆花飯的吃法是怎樣的

只用一碟白豆花就幹掉一碗米飯，這是我來四川之前不曾想過的飲食搭配。當我漸漸融入當地生活之後，才體會到了這種外地人看來奇怪的搭配，對一個土生土長的四川人來說不僅是一種飲食方式，更是一種帶著質朴情感的川味與家鄉味。飢腸轆轆的時候，一份豆花飯暖暖的下肚，整個腸胃都舒暢的緊，一聲帶著川音的「巴適慘了」就可以在這時脫口而出莫名的和諧。川味的小吃遍布全國，然而豆花飯在川外卻並不常見，因此這膽水豆花的清香和蘸水的凜冽往往也成了勾起遊子思鄉情和口水花的又一個重磅武器。

豆花飯在外地少有經營我想除了不知外地人能否接受這種飲食，更重要的是川味豆花的原料限制。除了豆子，好的豆腐、豆花更要看水和鹵。一方水土養一方豆花，盡管成都滿大街都是富順豆花店，還有些許樂山豆花店，但我依然相信去了富順和樂山當地肯定滋味又不同。

以富順豆花為例，一般的富順豆花店門口都有一口直徑不小的大鍋，生意還沒開始時，雪白的豆花就那樣靜靜的躺在淡黃的窖水中，老闆會提前給這一鍋劃上大格子，來客時一大格一大格的將豆花整塊舀起。與我們熟悉的內酯豆腐式的豆花不同，富順豆花的製作既不用內酯點豆腐也不用普通的鹽鹵，而是用四川地區做豆腐特有的一種鹵，叫做膽水。

這樣作出的豆花，表面看不像內酯豆花那麼光潔嫩滑，躺在窖水中時那麼厚厚糙糙的一塊甚至會讓初試的你懷疑這到底是老豆腐還是嫩豆花。但是豆花到了碗里你就會發現窖水中還方正豎立的豆花此時已全面癱軟，柔若無骨，用筷子夾起一塊，看似粗糙多孔，但實際毫不影響它的嫩滑程度，而多空隙的質地又為豆花更好地吸附蘸水創造了條件，這是內酯豆腐所不能比的。

豆花飯的做法

朴實又另類的川味下飯菜--豆花飯

材料：豆腐一塊（四川豆花攤的現做豆花最佳，如果沒有，則選內部粗糙易吸附醬汁的豆腐品種，自製豆腐、內酯豆腐也可作為權宜的備選），

豆瓣醬1-2湯匙（我採用了自製的家常豆瓣，辣度很高，也可用郫縣豆瓣，風味不同，也會好吃，若覺得不辣可補些辣椒面），糍粑海椒一勺（干辣椒煮軟後舂碎或絞碎即為糍粑海椒，火鍋底料一文中有介紹），

青二荊條辣椒一根（沒有可用普通線椒），

豆豉10多粒（豆豉品質很關鍵，一定要選好豆豉），

切碎的大頭菜一勺（增加口感，也可用榨菜顆顆代替），

小蔥一根（我試過洋蔥、大蔥版本，都會香），姜一小塊，花生幾顆，

醬油一湯匙（我用了高鮮醬油，也可用口蘑醬油、生抽等），香油一湯匙，五香粉少量，花椒粉和花椒油視吃麻能力適量。

❷ 飯店裡的豆花是用什麼東西點的

是用內抄酯點的。

主料：黃豆200g、水1300g

輔料：內脂4g、水適量

1、黃豆洗干凈用清水泡5小時。

❸ 黑心豆花店的豆花是用什麼做的呢

石膏豆腐花

1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成版漿，濾去豆渣，放入權鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。

❹ 你好，能不能教我做豆腐花的方法啊，我想開一家豆花店，網上太多做法了，不知道哪種才好，請賜教！

品種很多，最實用的就兩種，甜和咸。這兩種裡面你可以分出幾個招牌做法，我也是做這個的。祝生意興隆哦！

❺ 如何製作豆腐花

原料：
黃豆
做法：
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...

❻ 豆花店的豆花怎麼做

每個豆花店的豆花的製作方法都是不同的，如果自己製作的話，可以在網上找相關視頻看一下

❼ 四川一帶豆花飯及蘸水的製作方法

主料：黃豆400克

輔料：鹵水適量、辣椒粉適量、油適量、姜適量、蒜適量、麻油半內勺、蔥適容量、雞精半勺、香菜適量

第一步：黃豆提前幾小時泡發，挑去不好的豆子。

❽ 豆花的製作

鹵汁的做法和配方和製作竅門：

1、豆皮絲、紅蘿卜絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。

2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；

3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蚝油10克 白鬍椒粉3克 雞汁5克，

4、沸騰後5分鍾後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。

6、鹵汁製成。

豆腐腦的做法和配方和製作竅門：

1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！

2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反復打磨2遍豆漿和豆渣。

5、不銹鋼煲桶燒漿，90度的時候加入復制豆製品消泡劑。

6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鍾，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。

7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鍾；

8、豆腐腦製作完成。

個人感覺今天這款鹵汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款鹵汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嘗到的，不要太失望哦