鮮花椒雞圖片大全
Ⅰ 花椒雞用的是鮮花椒嗎
花椒雞是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。這個菜做法簡單，還有跌打骨折調理、活血化瘀調理和高血壓調理的作用。
花椒雞味道麻辣咸香，雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣，可以用鮮花椒也可以用乾花椒。
Ⅱ 鮮花椒燉雞做法
鮮花椒不適合燉雞！應該說是，雞不適合用鮮花椒來料理。
建議做香菇雞，山葯雞，四物雞（當歸，枸杞，紅棗，黃芪）來燉雞。
美味又滋補。
Ⅲ 有誰知道正宗團結鄉鮮花椒雞做法
花椒雞的用料
雞雞後腿
鹽適量
醬油適量
花椒適量
青紅椒適量
生薑專適量
花生油可多點
黃瓜一根屬
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
很有食慾有木有，你也來試試吧！
花椒雞的做法步驟
花椒雞的小貼士
如有新鮮藤椒會更好吃，雞我用的是土雞，口感好，雞味香濃，鋪在底下的青瓜吸收了湯汁後爽嫩爽嫩的，只要不要到花椒粒，不會很麻。
Ⅳ 請問花椒雞
花椒雞是四川特色菜，重要的是新鮮的花椒，好多陪料加工起來做，0K好拉。
Ⅳ 花椒雞的正宗做法
主料：三黃雞1隻土豆1個、紅椒1/2個尖椒1個、鮮花椒1小碗蔥姜幾片、干辣椒1把
輔料：回郫縣豆瓣1大勺白酒答2大勺、水1碗鹽2小勺、糖1勺生抽2勺
1. 三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。
Ⅵ 山東花椒雞的正宗做法
在山東，花椒雞的做法有不少種，成菜雞肉細嫩，醬香味濃郁，帶有適中的花椒味。下面給大專家分屬享一下我們東營「31°北」製作花椒雞的方法：
步驟1
初加工：1.凈黑爪小公雞1隻（重約1250克）剁成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內大火加熱至水沸，撇凈浮沫後撈出。
2.鮮青尖椒200克、鮮紅尖椒50克洗凈，均切成滾刀塊；大蔥100克切成馬蹄塊。
步驟2
熟處理：
1、鍋內放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入干麻椒、干辣椒、蔥段、薑片各20克，香料（白芷、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個），中火炒香
2、放入面醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入骨頭湯（以沒過雞塊為好），放入調料（雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克）大火燒開，改小火燉25分鍾-30分鍾
3、大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。
Ⅶ 花椒雞用的是什麼花椒
花椒雞要用3種花椒2種尖椒
鐵山坪花椒雞參考標准
菜品及製作程序
1
跑山雞選用仔公雞，經宰殺放血干凈後，用80℃水浸燙、制凈。
2
由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。雞肉帶骨剁成1.5厘米大小的雞丁備用。
3
加鹽、花雕酒、蔥段、薑片拌勻，腌漬入味。放入生粉抓均後加入菜油50克再次拌勻。
4
熱鍋放入混合油燒至7成熱，將雞丁內蔥姜去掉，瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝凈。
5
熱鍋內重新倒入混合油，放姜蒜、干青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其餘調味料，爆炒入味即可裝盤。 制圖/岳笑
鐵山坪花椒雞是鐵山坪地區的特色美食。雞肉滲透著濃濃的花椒清香，鮮香麻辣，嚼勁十足。
「一隻雞要用掉半斤左右的花椒。」花椒雞最早流行於郭家沱碼頭。當時，花椒雞以「土、粗、新」為特色，口味濃烈、麻辣十足，是碼頭工人們最愛的一道「江湖菜」。
2000年，江湖「花椒雞」從郭家沱碼頭開始大面積推廣，延伸到整個鐵山坪山脈，鐵山坪花椒雞揚名山城，成為重慶雞類菜餚「三大家」之一。
製作 花椒雞須有三種不同花椒
「花椒雞選用的是新鮮辣椒。」何昌俊說，鐵山坪花椒雞利用鮮椒本身辣味悠長芳香、微甜的特點，使花椒雞品嘗起來清香鮮辣。
同時，花椒雞還有麻後余香濃郁，回味醇厚味甘的特點。「用的花椒很有講究。」主要採用的是當季新鮮青花椒，但是要想要做出一道美味的鐵山坪花椒雞，只用一種花椒是不夠的。
製作鐵山坪花椒雞共要用三種花椒：雲南金陽干青花椒、四川茂汶大紅袍乾花椒、重慶江津四面山鮮花椒。
每種花椒的用量多少都有明確標准，不能放多，更不能放少。「放多了麻得發苦，放少了就不是花椒雞了。」做了10多年鐵山坪花椒雞的廚師李成鋒說，青花椒雖然清香，但是麻味不足，所以需要乾花椒來增加麻味。鐵山坪花椒雞參考標准·材料
主輔料：
農家跑山仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、雲南金陽干青花椒20g、四川茂汶大紅袍乾花椒5g、重慶江津四面山鮮花椒75g。
調味料：
精鹽7g、蔥段25g、薑片25g、姜米15g、蒜米15g、紹興花雕酒60g、復合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g（耗100g）。