花店臨潼

㈠ 冬至大似年，南北方有什麼不同

冬至，是二十四節氣之一，農歷交節時間不固定，一般在十一月中，公歷定在12月22日或23日。據說冬至是我國春秋時代（距今2700多年）最早用土圭觀測太陽定出的第一個節氣。冬至這天，「太陽位於黃經270度，陽光幾乎直射南回歸線，在我們北半球白晝最短、黑夜最長，開始進入「數九寒天」。天文學規定這天是北半球冬季的開始，冬至以後，陽光直射的位置逐漸向北移，北半球的白天就逐漸長了，諺語有：「吃了冬至飯，一天長一線。」的說法（《民間擇吉通書》）。所以冬至又有「履長節」「長至」「天長節」「短至」等別名。古人認為冬至是「陰極之至」，陽氣始生；日南之至；晝短之至；日影長之至。故曰：『冬至』。」至，極點、頂點、之最的意思。如「晝短之至」，在冬至這天上海市全天見到太陽的時間短到十小時零九分，，北京竟短到九小時零九分了。

古人對冬至十分重視，認為冬至「陽氣生而君道長」是亂而復治之機，所以應該慶賀。從漢代以來都舉行慶賀儀式，到宋代達到頂峰。冬日前一天叫「小至」或「小冬」、「冬除」；「冬至日」叫「長至」或「大冬」、「冬年節」；冬至後一日叫「至後」，節期三天，「百官朝賀，君不聽政」，民間三日歇，學生放假。諺語說：「冬至大十年，先生（指老師）不放（假）步給錢。冬至大似節，東家不放（工）不肯歇。所以冬至又稱「亞歲」、「小年」。「冬至祭祖先，儀如正旦。」（陝西《臨潼縣志》）《吳中歲時雜記》載：「冬至大如年。郡人最重冬至節。先日，親朋好友各以食物相饋遺，提筐擔盒，充斥道路，俗稱冬至盤。節前一夕，俗稱『冬至夜』。是夜，人家更迭燕飲，謂之『節酒』。女嫁而歸寧在室者，至是日必歸婿家。家無大小，必市食物以享先，間有懸掛祖先遺容者。諸凡儀文，加於常節，故有『冬至大如年』之謠。」《深澤縣志》也有「冬至，祀先，拜尊長，如元旦儀」的記載。冬至節俗還有「冬至餛飩夏至棉」（北方）、南方吃冬至圓子、冬至飯，拜師、謁神、占驗豐欠、進襪履於姑舅等項。各地大同小異，都和年節相同。《吳中歲時雜記》還記載了蔡雲的《吳覦》：「有幾人家掛喜神，匆匆拜節趁清晨。冬肥年瘦生分別，尚襲姬家建子春。」記錄了冬至的主要習俗為拜節、敬神、冬肥年瘦等，也道出了形成「冬至大如年」的原因是「尚襲姬家建子春」。「建子春」意指春自子月起，即以子月為「歲首」，也就是子月為「正月」。姬家，指姬姓的人家，周朝天子姓姬，這里姬家指周朝。「姬家建子春」是說周代是以天乾地支來記時序的，一年十二月是以十二地支來分別代表的，子月稱「建子」，即冬月，今農歷十一月。據《封禪書》載：「黃帝得寶鼎神策，是歲己酉，朔旦冬至，得天之紀，終而復始。」這就是說在黃帝時便以冬至為元旦（朔旦）了，不只是「沿襲」周代（「姬家」）「建子春」，冬至曾是「年」（「歲首」「元旦」）已是由來已久，後來「冬至大如年」的由來原是因為「冬至曾是年」。冬至習俗原是周代年俗的殘余。但隨著年代日益久遠，及歷法的變遷，冬至節曾是年節已逐步被淡忘。如今在石家莊各縣早已不像過年那樣過「冬至」了，甚至在冬至日極少節日氣氛了。

冬至作為「大似年」的重要節日，天長日久，給人民生活造成極大影響，從觀念到行為、語言都與冬至深深結了緣，尤其在飲食方面，受冬至節日氣氛的重染，形成了流行廣泛而又獨具特色的豐富的飲食習俗，創造並傳承了一些應節食品和烹調、釀造等方法，至今為廣大人民所享用。

應節食品如餃子、餛飩，通行祖國南北，從台灣到黑龍江，到處都有「冬至餃子（餛飩）夏至面」的諺語流傳。

餃子和餛飩為我國各族人民都很喜愛的食品，不僅節日用以改善和款待客人，就是平時也多作為「家常便飯」；進入現代化社會，人們的生活節奏大大加快，餃子、餛飩已經成為重所垂青的商品快餐，餃子店、餛飩館到處林立，獲得了「好吃不如餃子」的美譽。作為冬至主要應節食品的餃子，又不同於日常飲食和快餐，冬至吃餃子和餛飩，卻有著獨特的文化意蘊。如餛飩，四川人叫「抄手」，廣東人叫「雲吞」，至遲在三國時就通行了，因其煮熟後像荷包蛋，為混沌初開，故名「餛飩」。冬至日吃餛飩卻不是慶賀混沌初開，而是慶賀加之與混沌初開等同的「一陽出生」。吃水餃的歷史要追溯到漢末。當時河南南陽出土了個「醫神」張仲景。他原來在長沙局官，告老還鄉是，正逢臘月。張仲景見到整天為生活奔波而衣不遮體的窮人，面對寒風刺骨的冰天雪地，好多人的耳朵都凍爛了，心裡十分難受。冬至那天，他叫弟子們替他行醫，自己在南陽東關搭起醫棚，盤起火灶，專門熬一種「去寒嬌耳湯」，舍給窮人們喝，以治療耳朵凍傷，這種葯湯是用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的葯材合煮而成的。人們和了湯，他又把剩下的羊肉和葯材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵的樣子，稱作「嬌耳」（有的寫作「矯耳」、「膠耳」），下鍋煮熟，分給人們每人兩只。喝湯吃「嬌耳」後，人們渾身發暖，兩耳起熱，治好並保住了凍壞的耳朵，當冬至這一年中最冷的時刻到來之際，人們的耳朵很容易凍傷，每到冬至日，人們就模仿張仲景做「嬌耳」煮食並和熱湯，積久成俗，「嬌耳」傳久生變，又有了「餃子」、「扁食」、「水餃子」、「水點心」等地方性名稱。冬至日吃餃子的習俗就這樣一代一代流傳下來。

圓子是在南方流傳著普遍的重要冬至食品之一，又稱團子，團圓子、丸子、湯圓、冬至圓等，用糯米粉做成，有的加陷兒。古詩有「家家搗米做團圓，如是明朝冬至天」句。因圓子是圓的，可相爭「陽圓」，所以，冬至吃圓子的主要用意是為了慶賀「陽生」，同時寄予祈求團圓喜慶之意。關於吃圓子的由來，在浙江南部有這樣一個傳說：相傳很早以前有一位樵夫上山砍樵，不慎跌入深澗，不能脫險，就採摘狀如湯圓的野生之物「黃精姜」來充飢，才免餓死。十幾年後，樵夫遍體長了毛，身輕若燕，竟然飛回家裡，但已經不會說話了，給他米飯也不吃。家裡人就為他做了糯米湯圓，他一見湯圓，以為是黃精姜，就吃起來。後來慢慢恢復了本性，在冬至日竟開口與家人說話了。從此便有了冬至吃湯圓的習俗。

嶺南月令詩說：「長至家家酒翁開，鰣魚嘉鱠薦新來」。可知嶺南一代是重視冬至吃魚的，吃魚是為了「薦新」。魚、新皆屬陽。吃魚也，寓有「扶陽」之意。

在食品加工方面，人在冬至日也有不少創造和經驗積累。如浙江人多在冬至日舂米，稱作「冬舂米」，說是這天舂米可避免易碎和多粞，減少損耗；這天舂出的米久放不變質。紹興人在冬至日釀造的「冬釀酒」，如「紅釀酒」成乳白色，香氣撲鼻，特別誘人；更有用特種技法做成的「酒窩酒」、「蜜殷勤」是饗老人、送親有的佳品。湖南寧遠人在冬至日「多割雞宰豬，將肉陰干」，做成的「冬至肉」，「味甚香美」。為上等等，在現在仍有研究開發價值。

從冬至開始白晝漸長，民間以中午門前的日影為測標，說「過了冬，一天長一蔥」。所以又稱這天為「長至」。漢唐以來，宮女冬至後的女紅，每天要多用一根線。這也就是民間說的「吃了冬至飯，一天長一線」。從冬至開始就「入九」了，人們往往在這天畫一枝素梅，上有八十一個瓣，名為「九九消寒圖」，每天用紅色塗一瓣，塗盡就「出九」了，故而冬至又稱「數九」。
「冬至餛飩夏至面」，山東相當大的一部分地區這天要吃餛飩或者水餃。有的還要喝酒，據說喝酒是為了暖身子，吃餃子是怕凍掉耳朵，「餃兒」諧音「膠耳」。臨沂、鄒城、新泰等地有蒸冬的習俗。臨沂用五穀雜糧面蒸窩頭，鄒城蒸餑餑，傳說蒸冬是為了祈禱來年揚場時有風。民謠說：「蒸冬蒸冬，揚場有風。」古代蒸冬是為了慶賀陽至，冬至以後陽生，正如杜甫詩中所寫「冬至陽生春又來」。人們用糯米粉做成米丸，叫做團圓子或冬至團，以象徵團圓。餑餑和蒸窩頭是團圓子的演變。
古代對冬至十分重視。古人認為冬至陽氣生而君道長，是亂而復治之機。從漢代以來都舉行慶賀儀式，到了宋代，達到頂峰。冬至前一天叫做小至或小冬，冬至叫做長至或大冬。冬至後一天叫作至後。節日三天，百官朝賀，君不聽政，民間三日歇市，學生放假，民謠說「冬至大似年」，所以舊時利津、夏津等地又稱冬至為亞歲、小年，同春節差不多，只是沒有拜年這一條。濟南、濟陽、福山等地，官府慶賀如同春節，讀書人也相互贈送賀片。莒縣的士大夫階層舉行酒會，叫做「消寒會」，畫「消寒圖」。鄒城則畫九九圖，同時親朋之間互相贈送禦寒用具，農家兒童則做「拿寨」、「打瓦」的游戲，少年開始學武術，叫做「看冬」，但是沒有拜賀的習慣。據說孟子死於冬至日，鄉人非常悲痛，於是廢除慶賀冬至的儀式。山東其他地區普遍有學生拜老師和晚輩拜長輩的習俗，農家有祭祖的習俗。臨沂民間認為，冬至是為死者送寒衣、固房屋的日子，家家戶戶用火紙剪制衣服，焚於墓前，爾後添土。莒縣則祀祖於祠堂，儀式十分隆重。嶗山縣舊俗，冬至分兩天過節，第一天叫「鬼冬」，擺供祭祖，吃水餃；第二天叫「人冬」，吃包子。臨沂、歷城、臨朐等地的婦女，習慣回娘家，慶雲、無棣從這天開始窖菜，婦女開始做針線。鄒城開始築地窖、織席和紡線。日照民間傳說冬至日如果雲迎日出，雲迎日落，則來年大吉。即墨民間根據冬至日期在當月的月初、中旬或下旬來預測當年冬天的寒暖，民謠說：「冬在頭凍死牛，冬在中暖烘烘，冬在尾凍死鬼。」

古人對冬至十分重視，認為冬至「陽氣生而君道長」是亂而復治之機，所以應該慶賀。從漢代以來都舉行慶賀儀式，到宋代達到頂峰。冬日前一天叫「小至」或「小冬」、「冬除」；「冬至日」叫「長至」或「大冬」、「冬年節」；冬至後一日叫「至後」，節期三天，「百官朝賀，君不聽政」，民間三日歇，學生放假。諺語說：「冬至大十年，先生（指老師）不放（假）步給錢。冬至大似節，東家不放（工）不肯歇。所以冬至又稱「亞歲」、「小年」。「冬至祭祖先，儀如正旦。」（陝西《臨潼縣志》）《吳中歲時雜記》載：「冬至大如年。郡人最重冬至節。先日，親朋好友各以食物相饋遺，提筐擔盒，充斥道路，俗稱冬至盤。節前一夕，俗稱『冬至夜』。是夜，人家更迭燕飲，謂之『節酒』。女嫁而歸寧在室者，至是日必歸婿家。 家無大小，必市食物以享先，間有懸掛祖先遺容者。諸凡儀文，加於常節，故有『冬至大如年』之謠。」《深澤縣志》也有「冬至，祀先，拜尊長，如元旦儀」的記載。 冬至節俗還有「冬至餛飩夏至棉」（北方）、南方吃冬至圓子、冬至飯，拜師、謁神、占驗豐欠、進襪履於姑舅等項。各地大同小異，都和年節相同。《吳中歲時雜記》還記載了蔡雲的《吳覦》：「有幾人家掛喜神，匆匆拜節趁清晨。冬肥年瘦生分別，尚襲姬家建子春。」記錄了冬至的主要習俗為拜節、敬神、冬肥年瘦等.也道出了形成「冬至大如年」的原因是「尚襲姬家建子春」。「建子春」意指春自子月起，即以子月為「歲首」，也就是子月為「正月」。姬家，指姬姓的人家，周朝天子姓姬，這里姬家指周朝。「姬家建子春」是說周代是以天乾地支來記時序的，一年十二月是以十二地支來分別代表的，子月稱「建子」，即冬月，今農歷十一月。據《封禪書》載：「黃帝得寶鼎神策，是歲己酉，朔旦冬至，得天之紀，終而復始。」這就是說在黃帝時便以冬至為元旦（朔旦）了，不只是「沿襲」周代（「姬家」）「建子春冬至習俗原是周代年俗的殘余.但隨著年代日益久遠，及歷法的變遷，冬至節曾是年節已逐步被淡忘，甚至在冬至日極少節日氣氛了

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