鮮花椒煮雞
1. 鮮花椒涼雞怎麼做
原料:
三黃雞半隻、蔥、姜、蒜（多一些）、香菜、小米辣。
辣椒面、花內椒面、香醋3勺、生容抽1勺、白糖1勺、鹽一勺、味精一勺。
特色:
將調好的椒麻汁澆在雞肉上，一盤集麻、辣、鮮、香為一身的椒麻涼雞，就可以上桌咯！
操作:
1、三黃雞半隻，洗凈。
2、涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和薑片進去。
3、轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後2、3分鍾即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鍾，保證能熟且肉質鮮嫩）。
4、將煮好的雞肉放涼後，斬成小段。
5、花椒面、辣椒面、蔥碎放入碗中。
6、油燒熱後，熗入碗中。
7、趁熱拌勻，非常香。
8、大蒜用蒜缽搗碎（搗出來的蒜，蒜汁豐美、更加出味）。
9、搗好的蒜放入調味碗中。
10、小米辣也剁碎放進去（一點小米辣就可以讓這碗味汁呈現不一樣的辣味哦）。
11、調入香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽一勺、味精一勺。
12、最後將香菜放入，椒麻味的調味汁就做好了。
2. 燉雞放花椒好處
不管燉什麼雞湯，不能放八角花椒，很多人不懂，做錯等於白燉，做不對雞湯又腥又難喝
湯是一種最好的進補方式，湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來，但補要合時也要適量。那麼，怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢？
選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血污少。
煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。每當做到這一步時，有很多人都喜歡往鍋中加入適量的八角和花椒一同去對雞湯進行熬燉，如果你這樣做的話，那就大錯特錯了，燉雞湯最忌放八角和花椒這兩位調料，因為花椒和八角的味道十分濃，將其和雞湯一同熬燉的話，會破壞雞湯的鮮美。
煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，最後將鍋中的雞湯加入鹽、胡椒粉調味，最後用小火再熬上10分鍾，將其完全煮熟以後，撒上適量的蔥花就可進行食用。
食譜：干菌雞湯
食材：三黃雞1隻，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶樹菇50克
調料：蔥1段、姜1塊、料酒15克、鹽6克、胡椒粉適量
做法：1、干松茸、干滑子菇、干茶樹菇洗凈，泡開
2、三黃雞洗凈，冷水下鍋，倒入料酒，焯水
3、然後鍋重新放入清水，放入焯過水的雞，下蔥、薑片，大火煮開，撇去浮沫與油脂
4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹菇，大火燒開，轉小火，煲2小時左右，加入鹽、胡椒粉調味，再煲10分鍾即可
總結一下，烹飪技巧：
1、煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，
可有效減少嘌呤含量。
2、有很多人都喜歡往鍋中加入適量的八角和花椒一同去對雞湯進行熬燉，如
果你這樣做的話，那就大錯特錯了，因為花椒和八角的味道十分濃，將其和雞
湯一同熬燉的話，會破壞雞湯的鮮美。
3. 花椒雞是怎麼配料
主料：雞腿 (兩個)、干辣椒 (二十個)
調料：姜 (一塊)、蒜 (兩個)、生抽 (兩勺)、料酒 (一勺)、老抽 (1/2勺)、糖 (一勺)、鹽 (兩勺)、油 (500g)
步驟：
1，雞腿切成小塊，小一點容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了兩個進去，試試看，同時我還加了一點點孜然，事實證明味道也還不錯。各位可以忽視，原諒我的隨心所欲。腌制半小時左右。 2，姜，蒜，切成喜歡的大小，我通常看心情，開心就切片，不開心就切小塊，實在不開心就不切了，直接扔進去。 3，新鮮花椒，洗凈晾乾備用。 4，炒鍋下油，盡可能多放些，我一個人忙不過來，就沒有拍，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來，喜歡吃炸乾的就多重復幾次，今天我想吃點嫩的。5，留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。這個過程真的很香，讓人流口水。6，加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。由於是雞腿肉，比較嫩，就不用加水煮了。干炒一會。 7，滴幾滴明油，出鍋。
4. 有誰知道正宗團結鄉鮮花椒雞做法
花椒雞的用料
雞雞後腿
鹽適量
醬油適量
花椒適量
青紅椒適量
生薑專適量
花生油可多點
黃瓜一根屬
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
很有食慾有木有，你也來試試吧！
花椒雞的做法步驟
花椒雞的小貼士
如有新鮮藤椒會更好吃，雞我用的是土雞，口感好，雞味香濃，鋪在底下的青瓜吸收了湯汁後爽嫩爽嫩的，只要不要到花椒粒，不會很麻。
5. 有人知道鮮花椒雞的做法嗎
鄉村鮮花椒雞原料：仔公雞、鮮花椒、野山椒、青紅美人椒。
鄉村鮮花椒雞內詳細做法：
仔公容雞洗凈宰成6分大小丁，青、紅椒切成馬耳朵形。鍋內下入油燒約6成熱，下雞塊爆 炒約7成熟時下入鮮花椒、野山椒、美人椒炒香，調入味精、鹽、紅油炒勻即成。
鄉村鮮花椒雞特點：重慶江津地區四而山之鮮花椒與農家的土雞合烹，清香味厚，是當今重慶新派特色菜。
6. 烹調鮮雞要放花椒大料嗎
雞的肉質內含有來谷氨酸自鈉，可以說是「自帶味精」。烹調鮮雞時只需要放適量的油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。但從市場買回的凍雞，由於沒有開膛，常有一股惡味兒。做時可以先用開水燙一遍，適當放些花椒、大料，這樣有益於驅除惡味兒。
7. 花椒雞怎麼做
花椒雞抄的製作材料：
主料：雞1000克
調料：味精2克,花椒6克,醋12克,醬油15克,姜5克,香油15克,小蔥5克,鹽5克
花椒雞的特色：
雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。
花椒雞的做法：
1.將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鍾至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；
2. 然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊；
3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內；
4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；
5. 姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；
6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鍾，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。
花椒雞的製作要訣：
1. 雞塊不要切太大；
2. 選用當年仔雞；
3. 蒸時不要漏氣