新鮮花椒炒雞

A. 山東哪個地方炒雞最好吃

雞在山東有著非常高的人氣，不管是在酒店單點、套餐還是家常侯客，雞肉類產品絕對是必備菜品，「無雞不成宴」餐桌上有雞，寓意有大吉大利之意。在山東，雞的常見做法非炒雞莫屬，炒雞是名副其實的爆款單品，因色澤紅亮，鮮香醇厚，價格親民，受廣大食客青睞。

棗庄辣子雞被中國烹飪協會授予「中國辣子雞之鄉」，可見棗庄辣子雞的魅力。

棗庄辣子雞一般選用生長期在半年到兩年的黑腿小公雞。辣椒選用109皺皮辣椒，這是魯南地區特產的一種薄皮辣椒，形似螺絲，也稱螺絲椒，味道濃辣，質地嫩。

B. 鮮花椒炒雞怎麼樣

18元/斤,老闆說雞死亡的時間不超過5個小時。基本屬於現殺現買。妹帶我去嘗了，味版道很不錯，贈的毛豆花生也好吃權，呵呵！泡茶時看到桌上擺著獨立包裝的鐵觀音，雖只是一個細節看見老闆經營的周到之處！兩人消費56元，老闆給打折50元，鮮花椒上市時一定還會吃的，推薦！

C. 做炒雞用什麼雞

做炒雞用柴雞、土雞、草雞、三黃雞、黑雞、烏雞、蘆花雞皆可。
炒雞選料祛腥小常識
炒雞主要有四大流派
NO.1 選雞
「雞蹬子」距離辨好壞
炒雞皆以公雞為主要原料，因不同地域的烹調方式略有差異，所以對公雞的生長周期有嚴格要求。師傅們會依據經驗進行挑選，他們觀察的一個重要標志就是「雞距」，這是成年公雞腳踝內側長出的角質鉤子，形似第五根爪子，民間又稱為「雞蹬子」。炒雞的雞齡不宜超過三年，對應的雞距長約1.5厘米，太長則雞齡偏大，口感發柴。
NO.2 花椒
炒雞用小粒花椒
無論是哪個地域流派的炒雞，烹制過程中都會用到的主要香辛料就是花椒，雖不起眼，但作用卻至關重要，因此采購時需要格外注意。我們常見的「大紅袍」、「漢源花椒」等麻味很足，香氣也重，但是在製作炒雞時會有些不適應，所以的炒雞常常會使用一般的小粒花椒，這種花椒的優點是香氣和麻味較為均衡，不會掩蓋雞肉本身的香味。
NO.3 炒雞醬
生炒熬炒都適合
這是炒雞中非常流行的一種調味料，因為大多是師傅們自己調制的，所以有點神秘感，其實炒雞醬的做法大同小異，有的是在製作甜面醬的基礎上，加入鮮花椒一同發酵而成的「花椒醬」，有的還會加入多種香辛料和其他調味品，炒雞醬也是炒雞中必備的調味品。
私房炒雞3.0版
做法 1. 鍋入炒雞油150克，下蔥姜各20克，八角兩粒爆香，下雞塊1千克煸炒至無水汽，加入炒雞醬50克翻炒均勻，注入清水（與原料持平為准）燜5分鍾，淋入炒雞醬油30克、炒雞粉3克、鹽5克補味，加入辣椒塊100克、拍蒜50克大火收汁，出鍋前淋炒雞油10克即可。

D. 鮮花椒炒雞的來歷怎麼寫

主料：雞1000克
輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，乾花椒粒，干辣椒，草果，八角，香葉，生薑，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加乾花椒粒，干辣椒，草果，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈後最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；
3、加生薑，鹽繼續大火炒5分鍾左右，見雞肉收緊；
4、加面醬適量在油中炒香，並和雞翻炒，盡量翻炒均勻；
5、炒至原國內水汽快乾，加料酒，白糖、香葉、加適當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鍾，改中火燒制20分鍾，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鍾左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜，氣死東大村老闆。
關鍵點：雞要好，要全只，面醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關鍵，是必須的。

E. 花椒雞的製作方法

菜譜名稱：花椒雞

所屬菜系：川菜

菜譜功效：跌打骨折調理活血化瘀調理 高血壓調理

菜品口感：麻辣咸香

花椒雞

主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)

調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克)芡粉(7克)[1]

做法
1.雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。

3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。

1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。

2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。

營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。

中醫認為，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

F. 鮮花椒炒雞用什麼調料腌肉

這要看你的口味啊；比如四川的做法：甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生薑，蔥段，料酒。

G. 哪裡有教鮮花椒炒雞技術 到哪能學到正宗一品炒雞做法

炒雞的做法:

• 把雞剁塊洗凈

2.鍋里燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控凈

3.姜切回片，香料放入答小碗內備用，粉皮泡軟

4.做鍋開火倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）

5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鍾（看雞而定）

6.離火泄氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鍾，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴

H. 我准備了雞肉 然後八角 蒜 花椒 我怎麼炒

鮮花椒炒雞肉
1、准備小公雞一隻，一隻的重量在兩斤左右

雞
2、准備鮮花椒、干辣椒版、姜蒜、八角、白權芷，鮮花椒要多一點才過癮

配料
3、准備青椒段，小米椒切片，還有蔥段

配料
4、把雞肉塊砍成塊，大小的均勻

雞肉塊
5、鍋中加入油燒熱，下入姜、八角炒香

炒
6、再把雞肉塊下入鍋中炒，一直炒到水分干，顏色變得有點點的微黃

下肉

炒
7、再往鍋中加入花椒、蒜、干辣椒炒香，炒出辣椒香味

下入炒
8、再往鍋中加入生抽、老抽炒出香味，炒上色

生抽

老抽
9、再往鍋中加入一勺的水

水
10、大火煮開，轉小火煮上五分鍾左右，煮到湯變少，加入鹽調好味

鹽
11、再往鍋中加入青辣椒、小米椒、蔥炒香，炒熟就可以出鍋了

下辣椒

鮮花椒炒雞
這樣的雞肉塊是吃起來是麻麻辣辣的，特別的下飯，如果你是喜歡吃麻辣味的，那這道絕對會適合你，麻辣味是比較下飯的菜。