鮮花椒燉雞

❶ 燉雞可以放八角和花椒嗎

當然可以！家常菜一般就這兩樣調味料最常見！
去腥，提味！

❷ 燉雞為什麼不放花椒大料

不放花椒抄、大料，是因為襲清燉這種方法要突出原料的本味，而雞富含蛋白質，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。

雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

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一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

❸ 花椒燉雞怎麼做

燉雞時忌放花椒茴香
雞肉里含有谷氨酸鈉，加熱後能自身產生鮮味。
烹調鮮雞時，只需放適量油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美，如再加入花椒、茴香等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

❹ 鮮花椒燉雞做法

鮮花椒不適合燉雞！應該說是，雞不適合用鮮花椒來料理。
建議做香菇雞，山葯雞，四物雞（當歸，枸杞，紅棗，黃芪）來燉雞。
美味又滋補。

❺ 烹調鮮雞要放花椒大料嗎

雞的肉質內含有來谷氨酸自鈉，可以說是「自帶味精」。烹調鮮雞時只需要放適量的油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。但從市場買回的凍雞，由於沒有開膛，常有一股惡味兒。做時可以先用開水燙一遍，適當放些花椒、大料，這樣有益於驅除惡味兒。

❻ 請問燉雞不能放大料或花椒的說法對嗎

這個說法是錯的，燉雞能放大料和花椒。

准備用料：雞腿5個、老鹵汁300g、鹽適回量、香葉答適量、桂皮適量、白芷適量、蔥段適量、薑片適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、干辣椒適量

1、雞腿冷水下鍋，放入幾個薑片和1個蔥段，煮到水開，然後將雞腿撈出。

❼ 燉雞放花椒好處

不管燉什麼雞湯，不能放八角花椒，很多人不懂，做錯等於白燉，做不對雞湯又腥又難喝

湯是一種最好的進補方式，湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來，但補要合時也要適量。那麼，怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢？

選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血污少。

煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。每當做到這一步時，有很多人都喜歡往鍋中加入適量的八角和花椒一同去對雞湯進行熬燉，如果你這樣做的話，那就大錯特錯了，燉雞湯最忌放八角和花椒這兩位調料，因為花椒和八角的味道十分濃，將其和雞湯一同熬燉的話，會破壞雞湯的鮮美。

煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，最後將鍋中的雞湯加入鹽、胡椒粉調味，最後用小火再熬上10分鍾，將其完全煮熟以後，撒上適量的蔥花就可進行食用。

食譜：干菌雞湯

食材：三黃雞1隻，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶樹菇50克

調料：蔥1段、姜1塊、料酒15克、鹽6克、胡椒粉適量

做法：1、干松茸、干滑子菇、干茶樹菇洗凈，泡開

2、三黃雞洗凈，冷水下鍋，倒入料酒，焯水

3、然後鍋重新放入清水，放入焯過水的雞，下蔥、薑片，大火煮開，撇去浮沫與油脂

4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹菇，大火燒開，轉小火，煲2小時左右，加入鹽、胡椒粉調味，再煲10分鍾即可

總結一下，烹飪技巧：

1、煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，

可有效減少嘌呤含量。

2、有很多人都喜歡往鍋中加入適量的八角和花椒一同去對雞湯進行熬燉，如

果你這樣做的話，那就大錯特錯了，因為花椒和八角的味道十分濃，將其和雞

湯一同熬燉的話，會破壞雞湯的鮮美。

❽ 花姑燉雞可以放花椒嗎

燉雞時如果放了花椒和大料，那麼雞肉的鮮味會被它們遮掉，並且會有一種不好聞的味道，同時影響口感味道會比較怪，所以燉雞時不要放這些東西。

❾ 雞湯里放花椒會不會破壞雞湯里的營養成分

不會破壞營養成分，燉雞時如果放了花椒和大料，那麼雞肉的鮮味會內被它們遮掉，容並且會有一種不好聞的味道，同時影響口感味道會比較怪，所以燉雞時不要放這些東西。