鮮花椒草魚

『壹』 新鮮草魚腌制曬干

冬至過後很多人都開始腌制臘魚了，多半都是用草魚來腌制臘魚，聚餐網現在把家庭草魚腌制臘魚的方法分享給大家，過程不復雜但是腌制時間必需要20天以上，這樣腌制時產生的亞硝酸鹽才會消失。今天採用的是花椒鹽的方法腌魚，魚肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，所以我家現在是魚用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢!

原料：草魚2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開水適量。

工具：腌魚用不銹鋼大盆一個，干凈毛巾一塊。

腌草魚的製作方法：

1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然後控干水分備用;

2、准備好腌魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。

不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀麵杖擀成粉來腌制。

8、要准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落;

9、然後抹乾鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽台上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就製作成功了）

成品圖：

腌草魚腌制技巧：

1、草魚腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期。

2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃;

3、臘魚一定要腌夠時間，並且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色;

4、腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略;

5、晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。

6、魚頭腌制後沒有什麼肉了，所以現在很多人腌制的時候都是把魚頭給剁下來，大家自己決定。

腌好的臘魚保存方法：

1、臘魚風干後浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。

3、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。

『貳』 草魚可以放花椒水腌制嗎

草魚最適合做鮮嫩的魚湯，魚湯最宜鮮美清淡，所以不建議用花椒水腌制。回
如果你是想把草答魚用作其他吃法的話，也沒必要用花椒水腌制（破壞了魚的味道，口味有點偏重），用鹽腌制是提鮮的，用蔥姜水或者料酒腌制是去除腥氣的。
希望能幫助到你~

『叄』 青花椒魚的做法

青花椒燉魚

原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，專干屬青花椒30克，自製椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。

製法：

1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆後，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然後放窩盤里墊底。

2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開後，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟後，連湯一起倒魚骨上。

3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。

自製椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機里絞成糊以後，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現制為宜。

『肆』 草魚腌制可以放花椒水嗎

可以的！1)將草魚去鱗去內臟後清洗干凈。切去頭部,然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。 2)放入蔥絲,薑末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒水,料酒和鹽即可

『伍』 麻辣鮮花椒魚片怎麼做好吃又簡單，做法圖

麻辣鮮花椒魚源片

主料

• 草魚：1條

• 雞蛋：1個

輔料

• 雞精 ：適量

• 金龍魚調和油 ：適量

• 鮮花椒 ：50

• 蔥 ：20

• 姜：15

• 澱粉：5

• 鹽 ：5

• 黃酒 ：10

• 胡椒粉：適量

具體步驟

• 

  第十四步

  14.倒入魚片中即可

烹飪技巧

• 1、沒有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中，將花椒炒香倒入魚片中。2、要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片較嫩，一定要最後放入，不宜長時間煮。

『陸』 請問青花椒涼拌草魚怎麼做

一
主料:草魚1000克
輔料:胡蘿卜100克,雞蛋清30,克香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克,鹽4克 ,澱粉版(玉米權)5克,白砂糖3克,味精2克

做法詳細步驟:
1.將草魚收拾干凈，剔骨，取魚肉切片；
2.放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻；
3.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼；
4.胡蘿卜洗凈，切絲；
5.香菜擇洗干凈，切段；
6.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油；
7.將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。

二
主料:草魚1條
輔料:香菜適量,芹菜適量,小米辣一把,姜適量蒜適量,花椒適量,小蔥適量,花椒油,芝麻油,鹽
做法詳細步驟:
1. 鍋中燒水，香菜芹菜蔥小米辣花椒姜蒜全部剁碎。
2. 水開後，盛一半到容器里，留一半在鍋里煮魚。放入鹽在容器里，剁碎的輔料放進容器內，放入花椒油和芝麻油。鍋內煮魚。
3. 魚煮熟後，撈起放入容器內。一道酷暑必備菜就做好了～

『柒』 藤椒草魚的做法

金湯藤椒魚的正宗做法，魚片嫩滑，麻辣鮮香，比水煮魚還好吃

世界上最治癒人的東西唯有美食，讓我們紅塵作伴，吃得白白胖胖！歡迎來到美食日紀，今天要分享的是一道最常見的家常菜，做法非常簡單，簡單到你懷疑人生哦！那話不多說，我們開始吧

今天我們來用黑魚和大家分享金湯藤椒魚的家常做法，下面開始製作今天在街上買黑魚的時候，我讓潘主幫忙給處理了一下，自己回來處理比較麻煩，我們先把魚骨頭充分清洗干凈，魚骨裡面放入蔥段，再來一點薑片，加入少許的胡椒粉，再來一點點鹽入底味，加入花椒酒去腥蒸香，下手來抓拌一下，拌均勻腌制10分鍾，讓其充分入味。魚片也清洗干凈，加入薑片和蔥段，加入料酒，下手，先來抓辦一下，把蔥姜裡面的汁水給捏出來。

腌制5分鍾之後把蔥姜挑出來，不要加入少許的鹽，再來一點胡椒粉，打入一個雞蛋清。下手抓拌均勻，加入一點干澱粉，鎖住魚片裡面的水分。再次向首辦雲，加入香油多一點，翻拌均勻即可。准備一點大蒜，切成蒜末，准備生薑切成薑末，准備一點青線椒圈，小米辣也切成圈，准備一點泡野山椒切成小段，再來一點紅泡椒剃成小段，准備泡姜切成片，大蔥切成小粒，把鍋先來充分燒熱，然後加入一勺油把鍋給熱一下。把魚頭、魚骨下一步播鍾，把魚頭魚骨先來煎一下，煎至金黃，把另外一片也煎一下。把切好的配料下入鍋中。

炒出香味。炒香之後，我們從鍋邊淋入一點花鳥酒，然後我們再來加入黃燈籠下，加入黃燈籠醬，這樣做出來的湯才會變黃。再來加入開水燉魚湯一定要使用開水，這樣燉出來的魚湯才會比較的濃白。大火燒開燉煮10分鍾，調味一點點鹽。再來。加入基金，少許白糖，把清洗好的黃豆芽下入鍋中，一起來煮一下，煮個一分鍾就差不多可以了。黃豆芽已經煮至斷生，我們用漏勺把魚頭、魚骨和黃豆芽一起給打撈出來，放入大盆中墊底，鍋內湯汁繼續燒開，加入青線椒和小米辣，把腌制好的魚片依次下入鍋中。

下的時候要快一點，分散開來，全部下好之後我們開大火，露在上面的魚片，我們用勺子這樣壓一下，大火煮個一分鍾就可以了，時間也不要太長，如果時間過長的話，魚片容易過腦，定型之後用勺子推動一下，讓魚片受熱均勻，現在差不多就可以了，我們用漏勺把魚片先撈出來，放入大盆中，把鍋裡面的湯汁燒開，稍微補一點點鹽。再來淋入一點香油，最後加入白醋，喜歡吃酸的可以多倒一點，把魚湯倒入大盆中。再來撒上蒜末，下面就是這道菜的核心了，成交成交一定要多一點，這樣味道才會更加的濃郁。把鍋充分燒熱，加入一勺油，把油溫燒至6成熱，最後淋上熱油，激發出香味。

金湯藤椒魚的正宗做法，魚片嫩滑，麻辣鮮香，比水煮魚還好吃，這道菜是出現在飯桌上次數最多的，也是無數人記憶里媽媽的味道！我是美食日紀，在忙也要記得多回家陪陪父母哦

『捌』 鮮花椒嗆魚片的做法

主料
草魚
1條
雞蛋
1個
輔料
金龍魚調和油
適量
鹽
5g
鮮花椒
50g
黃酒
10g
蔥
20g
姜專
15g
雞精
適量
胡椒粉
適量
澱粉
5g

步驟屬

1.蔥、姜切片，花椒洗凈

2.草魚宰殺干凈，從兩側下刀

3.魚肉片下

4.再片成薄片

5.魚骨剁成大塊待用

6.將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻腌制15分鍾

7.鍋中放入金龍魚調和油

8.蔥、姜放入爆香

9.放入魚骨稍稍煎上顏色

10.再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白，將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片，繼續用中火煮5分鍾，接著調入鹽和雞精，關火

11.砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入一半的鮮花椒，用小火慢慢炸出香味

12.然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可

13.鍋中的另放入金龍魚調和油，下另一半鮮花椒炸香

14.倒入魚片中即可