活水豆花店

① 有誰知道「活水豆花」的蘸水調料

活水豆花在每個不同的地方都有不同的特色，永川，四川，雲南昆明。。
在永川：「活水豆花兒」，這一個「活」字，就涵蓋了這種美食的特點，表明了它和水的關系，並使它與其它豆製品區別開來。活水豆花兒品質好壞，據說與它的用水是緊密相連的，不信你嘗一下普通小店用自來水做的豆花兒和農村用地下井水做的，還有那種用山泉水做出來的豆花兒，從色澤到口感都有很大的不同。
農家做豆花兒，通常都要用現提的井水，這樣做出來的豆花兒，不僅有綿又軟，而且又白又嫩。從泡豆子到水嫩嫩的豆花兒上桌，大約要三個小時左右。做豆花兒，要水好，做出來的豆花兒才水嫩綿扎。不過，這豆花兒好吃，關鍵還得看佐料，就是用來蘸豆花兒的海椒班得好不好。海椒什麼味兒，豆花兒就什麼味。吃這「活水豆花兒」還有一個要點就是豆花兒上桌要「滾」，俗話說「肥肉要吃得鯁，豆花要吃得滾」。只有這「滾」才能把調味料中的麻辣鮮香和豆花兒的鮮美細膩提升到更高境界，強力沖擊你的味覺。

在四川：活水豆花與小時候吃到的豆花風格迥異。先是一盞小巧精緻的味碟首先奉上,或紅油、或清淡、或適中,一般是用蒜泥、薑末、蔥花配上花生醬、芝麻醬...

在雲南昆明：活水豆花的蘸水，是常規的醬抽、辣子里放細細的薄荷葉和折耳根，酸辣清香，自成一格。

還有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花時，去挑一挑山泉水泡上自己種的黃豆，待黃豆泡脹後用石磨慢慢地磨成漿。漿濾過之後倒在鐵鍋里燒柴草把豆漿燒開。點豆花用牛苦，約半個來小時，豆漿變成豆花，然後用筲箕來壓，壓緊後用刀劃開，再將米湯放入鍋內；用筲箕在鍋里壓幾下，提幾下，全鍋豆花都浮起了；以小火燒開，因點豆花時摻入了冷水。邊推磨邊在鍋里炕海椒，海椒也是自產的。海椒炕焦之後，放在石頭做的沙坤里一下一下地擂成面。用燒開的豆漿拌海椒，滋潤、香辣、回甜。海椒裡面放上大蒜、小蔥、魚香菜之類的佐料。雪白、細嫩的豆花，配上可口的調料，一吃便是幾碗。

感覺最後這個不錯。。正宗

② 火鍋點的活水豆花是就這樣吃還是要煮

煮

③ 如何做好活水豆花

食材與明細
黃豆一斤半
大米適量
大頭菜適量
硫酸鎂適量
香蔥適量
香菜適量
魚香菜適量
菜籽油適量
花椒油適量
鹽適量
紅油辣椒適量
花椒面適量
難度普通
時間一小時
口味麻辣
工藝煮
活水豆花的做法步驟
1.
提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上（加大米是為了讓豆花看著白嫩，吃著綿實）。

2.
把發脹的黃豆清洗干凈，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎（最好攪細點）。

3.
把攪碎的黃豆倒入布袋中（布袋是自己專門為吃豆花做的，必須要白色棉布）。

4.
加熱水反復用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止。

5.
用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢出。

6.
硫酸鎂加熱水泡開，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看著哪裡豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水，直到一鍋豆漿全都凝固。

7.
用竹編簸箕沿著鍋邊輕輕壓豆花，要吃老點的就壓重一點。

8.
把壓好的豆花用刀劃成幾大塊。

9.
開小火把豆花燒至快開時關火，舀出一碗。

10.
把香蔥、香菜、大頭菜、魚香菜切碎裝盤。

11.
調作料，加紅油辣椒、鹽、生菜油、花椒油、花椒面、大頭菜、香菜、香蔥、魚香菜、味精。

12.
最後盛上一碗木桶飯下豆花，那味道不擺了。

溫馨小提示
1、硫酸鎂最好是加開水泡開，水要多加一點。
2、豆花要趁熱吃，常言道：豆花要吃滾（熱）。
3、調料你也可以做成酸辣味的，也可以在我調料的基礎上再加豆豉、花生碎、醬油、新鮮辣椒碎、芝麻油。

④ 活水豆花怎麼樣

豆花是清熱退火的上佳菜系！含有豐富的蛋白，營養極佳！膽水豆版花嫩滑入口即化！加上租傳權的密制蘸碟，香辣適當，味純而正！可口巴適！！！粉蒸牛肉，嫩滑香軟，米粉的糯，融於肉中，肉糯糯的，粉又有牛肉的香，爽！芋兒燒雞，芋兒的糯粘，雞肉的香鮮，合之巴適！土豆燒牛肉，好吃！土豆糯糯的耙軟，排骨肉入其中，很香！排骨肥的因土豆的消化，也不膩！肉也特別的香！

⑤ 活水豆花怎樣做產量越高

以9千克大豆做一道豆腐為例，製作時注意以下幾個方面可提高豆腐產量: 1.巧用水專。大豆經屬碾壓除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小時，然後磨糊。粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，約為磨漿機用水的一半。薄漿時(即以開水沖豆腐粕)把水加到70千克(不論是機磨還是石磨)。過濾時，用冷水沖豆腐渣，每道豆腐用沖渣水10千克，一般應重復沖兩遍。2.巧撒面。薄好漿後，在煮漿前，將一把麵粉(約半兩)撒在生漿上面，用炊帚攪勻即可，然後加溫。3.巧使鹽。燒熟的豆漿在裝缸悶蛋大小，而且流到哀沿有彈性，不易斷開，說明漿已悶好，點完第5道鹵水馬-l氣夕I漿之前，先在缸底放鹽(一道豆腐用鹽400克)，悶漿時不要攪到缸底。4.巧點鹵。點鹵水要求是:「看溫度，慢點鹵，鹵水不能一次足。」一道豆腐用鹵水250克，分5次使完。氣溫在巧℃以上時，悶漿後，漿溫降至85℃開始點鹵，以後每下降10℃點一次，到45℃時，鹵水點完。氣溫降至巧℃以下時，點鹵從漿溫90℃開始，以後每降5℃點一次，到65℃時，點完最後一道鹵。每點一次鹵水，用水瓢順缸邊慢慢推漿水5一7圈。在點完第4道鹵水時，可用水瓢從缸中舀

⑥ 活水豆花做好後，加些米湯在裡面可以不

不能放

⑦ 活水豆花家常做法，正宗活水豆花怎麼做

食材明細復
黃豆一斤半
大米適量制
大頭菜適量
硫酸鎂適量
香蔥適量
香菜適量
魚香菜適量
菜籽油適量
花椒油適量
鹽適量
紅油辣椒適量
花椒面適量
麻辣口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
活水豆花的做法步驟

1
提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上（加大米是為了讓豆花看著白嫩，吃著綿實）。

2
把發脹的黃豆清洗干凈，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎（最好攪細點）。

3
把攪碎的黃豆倒入布袋中（布袋是自己專門為吃豆花做的，必須要白色棉布）。

4
加熱水反復用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止。

5
用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢出。

6
硫酸鎂加熱水泡開，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看著哪裡豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水，直到一鍋豆漿全都凝固。

7
用竹編簸箕沿著鍋邊輕輕壓豆花，要吃老點的就壓重一點。

8
把壓好的豆花用刀劃成幾大塊。

9
開小火把豆花燒至快開時關火，舀出一碗。

10
把香蔥、香菜、大頭菜、魚香菜切碎裝盤。

11
調作料，加紅油辣椒、鹽、生菜油、花椒油、花椒面、大頭菜、香菜、香蔥、魚香菜、味精。

12
最後盛上一碗木桶飯下豆花，那味道不擺了

⑧ 怎麼做活水豆花

活水豆花在每個不同的地方都有不同的特色，永川，四川，雲南昆明。。
在永川：「活水豆花兒」，這一個「活」字，就涵蓋了這種美食的特點，表明了它和水的關系，並使它與其它豆製品區別開來。活水豆花兒品質好壞，據說與它的用水是緊密相連的，不信你嘗一下普通小店用自來水做的豆花兒和農村用地下井水做的，還有那種用山泉水做出來的豆花兒，從色澤到口感都有很大的不同。
農家做豆花兒，通常都要用現提的井水，這樣做出來的豆花兒，不僅有綿又軟，而且又白又嫩。從泡豆子到水嫩嫩的豆花兒上桌，大約要三個小時左右。做豆花兒，要水好，做出來的豆花兒才水嫩綿扎。不過，這豆花兒好吃，關鍵還得看佐料，就是用來蘸豆花兒的海椒班得好不好。海椒什麼味兒，豆花兒就什麼味。吃這「活水豆花兒」還有一個要點就是豆花兒上桌要「滾」，俗話說「肥肉要吃得鯁，豆花要吃得滾」。只有這「滾」才能把調味料中的麻辣鮮香和豆花兒的鮮美細膩提升到更高境界，強力沖擊你的味覺。

在四川：活水豆花與小時候吃到的豆花風格迥異。先是一盞小巧精緻的味碟首先奉上,或紅油、或清淡、或適中,一般是用蒜泥、薑末、蔥花配上花生醬、芝麻醬...

在雲南昆明：活水豆花的蘸水，是常規的醬抽、辣子里放細細的薄荷葉和折耳根，酸辣清香，自成一格。

還有不知名的地方的
用山泉的水。推豆花時，去挑一挑山泉水泡上自己種的黃豆，待黃豆泡脹後用石磨慢慢地磨成漿。漿濾過之後倒在鐵鍋里燒柴草把豆漿燒開。點豆花用牛苦，約半個來小時，豆漿變成豆花，然後用筲箕來壓，壓緊後用刀劃開，再將米湯放入鍋內；用筲箕在鍋里壓幾下，提幾下，全鍋豆花都浮起了；以小火燒開，因點豆花時摻入了冷水。邊推磨邊在鍋里炕海椒，海椒也是自產的。海椒炕焦之後，放在石頭做的沙坤里一下一下地擂成面。用燒開的豆漿拌海椒，滋潤、香辣、回甜。海椒裡面放上大蒜、小蔥、魚香菜之類的佐料。雪白、細嫩的豆花，配上可口的調料，一吃便是幾碗。

⑨ 做活水豆花一斤黃豆下多少膽巴

以一斤豆為例：水三斤到三斤半，打成豆漿，用細孔的紗布隔兩次回，把豆渣全隔出，煮豆漿不能答用不銹鋼煲，最好是鋁煲，文火把豆漿煮沸，不能開大火，豆漿開始沸騰時會有泡泡，不要以為這就是煮開了，其實豆漿還沒熟，沒熟的情況下，豆漿會有很濃的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分鍾，豆漿才會熟，把豆漿放涼至65~75度，放入內酯，三斤豆漿放30克，用筷子向一個方向攪動，切記只能向一個方向攪，不要太快，當內酯完全溶於豆漿中即可，放涼後就會自動凝固。