鮮花椒炒雞
⑴ 哪裡有教鮮花椒炒雞技術 到哪能學到正宗一品炒雞做法
炒雞的做法:
把雞剁塊洗凈
2.鍋里燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控凈
3.姜切回片，香料放入答小碗內備用，粉皮泡軟
4.做鍋開火倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鍾（看雞而定）
6.離火泄氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鍾，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
⑵ 花椒炒雞用什麼調料腌雞塊
首先：放點油攪拌均勻、放少許鹽、放點醬油上色，再加幾塊薑片去腥，放點料專酒或黃酒（我個人做菜屬喜歡放黃酒）攪拌後待五分鍾左右吧
花椒過油炒出香味，倒入雞塊攤開煎至金黃翻過另一面煎黃，大火拋鍋翻炒，勾點芡出鍋
以上家庭簡炒沒啥問題了，前面腌制基本入味的，所以後期無需放鹽之類
也可以根據個人口感稍作改良。。。
⑶ 鮮花椒炒雞怎麼樣
18元/斤,老闆說雞死亡的時間不超過5個小時。基本屬於現殺現買。妹帶我去嘗了，味版道很不錯，贈的毛豆花生也好吃權，呵呵！泡茶時看到桌上擺著獨立包裝的鐵觀音，雖只是一個細節看見老闆經營的周到之處！兩人消費56元，老闆給打折50元，鮮花椒上市時一定還會吃的，推薦！
⑷ 花椒炒雞怎麼做出來有苦頭
首先：放點油攪拌均勻、放少許鹽、放點醬油上色，再加幾塊薑片去腥，放點料酒專或黃酒（我個人屬做菜喜歡放黃酒）攪拌後待五分鍾左右吧
花椒過油炒出香味，倒入雞塊攤開煎至金黃翻過另一面煎黃，大火拋鍋翻炒，勾點芡出鍋
以上家庭簡炒沒啥問題了，前面腌制基本入味的，所以後期無需放鹽之類
也可以根據個人口感稍作改良。。。
⑸ 我准備了雞肉 然後八角 蒜 花椒 我怎麼炒
鮮花椒炒雞肉
1、准備小公雞一隻，一隻的重量在兩斤左右
雞
2、准備鮮花椒、干辣椒版、姜蒜、八角、白權芷，鮮花椒要多一點才過癮
配料
3、准備青椒段，小米椒切片，還有蔥段
配料
4、把雞肉塊砍成塊，大小的均勻
雞肉塊
5、鍋中加入油燒熱，下入姜、八角炒香
炒
6、再把雞肉塊下入鍋中炒，一直炒到水分干，顏色變得有點點的微黃
下肉
炒
7、再往鍋中加入花椒、蒜、干辣椒炒香，炒出辣椒香味
下入炒
8、再往鍋中加入生抽、老抽炒出香味，炒上色
生抽
老抽
9、再往鍋中加入一勺的水
水
10、大火煮開，轉小火煮上五分鍾左右，煮到湯變少，加入鹽調好味
鹽
11、再往鍋中加入青辣椒、小米椒、蔥炒香，炒熟就可以出鍋了
下辣椒
鮮花椒炒雞
這樣的雞肉塊是吃起來是麻麻辣辣的，特別的下飯，如果你是喜歡吃麻辣味的，那這道絕對會適合你，麻辣味是比較下飯的菜。
⑹ 鮮花椒炒雞的來歷怎麼寫
主料：雞1000克
輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，乾花椒粒，干辣椒，草果，八角，香葉，生薑，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加乾花椒粒，干辣椒，草果，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈後最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；
3、加生薑，鹽繼續大火炒5分鍾左右，見雞肉收緊；
4、加面醬適量在油中炒香，並和雞翻炒，盡量翻炒均勻；
5、炒至原國內水汽快乾，加料酒，白糖、香葉、加適當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鍾，改中火燒制20分鍾，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鍾左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜，氣死東大村老闆。
關鍵點：雞要好，要全只，面醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關鍵，是必須的。
⑺ 花椒雞的製作方法
菜譜名稱：花椒雞
所屬菜系：川菜
菜譜功效：跌打骨折調理活血化瘀調理 高血壓調理
菜品口感：麻辣咸香
花椒雞
主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)
調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克)芡粉(7克)[1]
做法
1.雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。
中醫認為，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
⑻ 花椒炒雞怎麼做好吃
其實花椒炒雞的做法很簡單，先把雞肉做熟以後放到旁邊，然後呢在鍋里放些適量的油，讓油慢慢的熱起來，然後再放上大量的花膠以及干辣椒爆炒以後，把雞肉放進去，悶一會兒就出鍋了，非常好吃。