鮮花椒炸醬

㈠ 如何做一碗最正宗的炸醬面

材料

麵粉：適量;

豬肉: 適量; 香菇: 適量; 黃瓜: 適量; 澱粉: 少許內; 豆油: 適量;

蔥：少許; 姜：適容量; 蒜：適量; 甜面醬：適量; 食鹽：適量; 雞精：適量; 胡椒粉：適量; 黃醬：適量;

炸醬面的做法

• 1

  豬肉肥瘦分開，分別切丁，然後用鹽、雞精、澱粉，胡椒粉、油將瘦肉丁腌漬15分鍾

• 2

  蔥和黃瓜切絲，姜蒜切末備用

• 3

  鍋里放少許油，然後放入肥肉丁，煸炒至微黃出油，再放入腌漬好的瘦肉丁一起翻炒至變色加入姜蒜末出香味後放入香菇

• 4

  香菇稍稍變軟，加入干黃醬和甜面醬的混合醬，翻炒均勻，加入適量開水，小火半個小時。待湯汁濃厚，加少許雞精，改大火，稍稍收一下，即可

• 5

  麵粉里加少許鹽，和成稍硬的面團，醒半個小時。然後擀成片，切條。入開水鍋，兩開即可。出鍋後放上黃瓜絲和蔥絲澆上炸醬即可

㈡ 鮮花椒炸醬怎麼做如何做好吃

主料

鮮花椒 五花肉

輔料

花生油 蔥姜

糖 料酒

香油 面醬

鮮花椒炸醬的做法步驟

11.加入一點香油即可停火出鍋

㈢ 怎樣做黃豆醬拌鮮花椒

用料

鮮花椒 20克

五花肉 200克

海天黃豆醬 100g

黃瓜 一根

食用油 20g

鮮花椒炸醬專的做法

• 五花肉切丁，屬黃瓜切丁，鮮花椒洗凈搗碎

  

小貼士

也可以再加一點圓蔥丁。吃炸醬面最好了！好吃到爆！

㈣ 鮮花椒的腌制方法

鹽腌鮮來花椒的方法：源

用料：鮮花椒、鹽、

1、鮮花椒用清水洗干凈，放陰涼地方晾乾。

㈤ 怎麼腌制鮮花椒

1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。
清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
2》花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！
5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、 「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

㈥ 炸醬面大料

炸醬面的調料，那是根據季節不斷調節，並且因人而異，全部用黃醬太咸，一般改用黃醬與甜面醬一比一 的混合用，平時用大料一粒就是為了起香，花椒要在春季才用--鮮花椒，可參考以下內容：

炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」。
炸醬面在北京的流行程度，從老北京關於炸醬面的順口溜可見一斑：
「青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。」
在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。 望採納

㈦ 鮮花椒怎麼腌制

鹽腌鮮花椒的方法：

用料：鮮花椒、鹽、

一、鮮花椒用清水洗干凈，放專陰涼地方晾乾。屬

㈧ 怎樣玻璃瓶真空包裝花椒呀炸醬

你用玻璃瓶來裝花椒的話，不用做成真空狀態，只要將她密閉封好口就可以了。

㈨ 鮮花椒炸醬怎麼做

原料
編輯
花生油、蔥姜、糖、料酒、香油等。

做法
編輯
1、鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干，五花肉切成丁；
2、蔥姜切末備用，黃瓜洗凈；
3、用石臼把花椒搗碎，黃瓜切成丁；
4、鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香，放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒，加入蔥薑末爆香；
5、把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明；
6、加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。

小帖士
編輯
1、要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃；
2、可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室，這樣一年都可以吃到；
3、花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味；
4、花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味；
5、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香；
6、黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，醬可以保存更長時間；
7、我用的醬是太後自己撕的面醬，真的很厚，所以用之前用一點水調了下，買的醬就不必了；
8、小火慢慢炒醬才香，保存時間也長；
9、加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，防止醬糊鍋；
10、做好的醬涼透了冰箱里保存，可以放接近一個周。

㈩ 鮮花椒和乾花椒在烹飪中有什麽不同作用

乾花椒熗鍋時先用油炸一下出香味，而鮮花椒不用一般視所做菜餚後添加以保留其味我們版做菜之所以選權用鮮花椒也是出於這方面的考慮，正是由於鮮花椒不易保存而退一步選用乾花椒！
花椒為芸香科植物花椒的果皮，具有特殊的強烈壽氣，味麻而持久。每年8一10月禾收，四季均有，品質以鮮紅光艷、肉細均勻，味麻而香，身干籽少，無苦夾異味為佳。四川的花椒，以茂漢、漢源所產為上品。
花椒又是一種具溫中散寒、除濕止痛、發汗、殺蟲解毒、行血、健胃、導滯等多種功能的葯物。臨床常用於腹部寒冷、積食、嘔吐、咳嗽氣逆、心腹冷痛、風寒濕痹等症。花椒不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、鉀、鈉、鐵、礴等徽童元素，而且富含維生素、胡蘿卜素、核黃素和揮發油等成份，對增強人體免疫能力，防止細胞癌變，抑制高血壓、冠心病、腦血栓等疾病的發生，皆有一定作用。川萊使用花椒最廣最巧花椒在烹飪中的應用，最廣和最巧非川菜莫屬，特別是當花椒與辣椒組合之後，更顯得有些「出神入化」。