鮮花餅油酥

① 鮮花餅用炸嗎

詳細說明
水油皮：高粉200克、豬油40克、清水100克、糖粉20克
油酥：高粉200克、豬油100克
餡料：玫瑰醬200克、麵粉40克、花生仁20克、熟芝麻20克、白糖10克

做法：先說下餡料的做法吧
1、麵粉放入平底鍋中小火炒熟
2、熟花生和熟芝麻放入保鮮袋中，用擀麵杖輕輕敲碎
3、玫瑰醬放入大碗中，加入熟麵粉、花生芝麻碎
4、用筷子或刮刀輕輕拌勻
5、再分成每個約20克的小份，並一一滾圓備用

再說下餅皮的做法
1、混合所有水油皮的材料，用手揉成軟硬適中的光沒面團
2、再混合油酥的材料，也揉成團
3、水油皮和油酥分別蓋上保鮮膜，靜置20分鍾
4、水油皮和油酥均分成20份大小均等的小份，並分別揉圓
5、取一份油皮和油酥，用水油皮將油酥完全包住
6、收口朝下，輕輕按扁備用
7、重復5-6步，依次做好所有的油酥油皮
8、取一個餅皮、用擀麵杖擀成長舌型
9、從一端向另一端捲起來，將封口朝下擺在硅膠墊上
10、做好所有的卷（依然要蓋上濕布）
11、取一個小卷，用手稍稍壓扁
12、用擀麵杖稍稍擀薄後再捲起來
13、把小卷立起來，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的圓皮，放上一個玫瑰餡
14、把餡兒完全包起來
15、將收口朝下，用手掌輕輕壓平，生坯就做好了
16、全部做好後擺在不沾烤盤上，放入預熱好的烤箱中層，180度烤15-20分鍾

② 軟皮鮮花餅的做法及配方

主料：（油皮材料）中筋麵粉130克、（油皮材料）豬油40克、（油皮材料內）細砂糖10克、（容油皮材料）熱水60克、（油酥材料）低筋麵粉80克、（油酥材料）豬油40克

調料：（餡料）玫瑰醬280克、（餡料）熟糯米粉20克、（表面）紅色素適量

做法步驟：

1、玫瑰花醬、熟粉和豬油混合成團，分成10份，搓圓待用。

③ 玫瑰鮮花餅的製作方法 水油皮怎麼做

製作原料：
玫瑰餡：玫瑰醬300克、麵粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖適量。
鮮花餅皮油酥：中筋麵粉250克、豬油125克。
鮮花餅皮水油皮：中筋麵粉250克、豬油50克、清水130克(面團要柔軟)、糖30克(直徑5厘米的玫瑰鮮花餅50個左右，做得量少的可以將原料減半)。

製作過程：
1、將50克生麵粉在無油無水的鍋中中小火炒到微黃出香味關火晾涼。
2、將花生和芝麻放入保鮮袋用擀麵杖擀碎成小顆粒，擀碎後花生和芝麻的香味就出來了。
3、將玫瑰醬放入大碗中，然後放入焯好的熟麵粉、花生芝麻碎拌勻。
4、將做好的玫瑰花餡根據下面外皮的數量分成小份，捏成小球的形狀。
5、將水油皮中的原料全部倒入一個小盆中混合後揉成光滑柔軟的面團(一定要柔軟一些，不然後麵包的時候易發硬)，拿出包上保鮮膜餳20分鍾。
6、將油酥裡面的麵粉和豬油倒入干凈的盆中用手將麵粉和豬油搓勻捏合成面團也包上保鮮膜。
7、將水油皮和油酥分成同樣數量的小份。
8、取一個水油皮用手掌壓平捏成成圓皮放入一個油酥。
9、然後將水油皮的四周捏合將油酥包在水油皮的裡面，要包緊。
10、將所有的水油皮和油酥都包好，按照包的順序排列，每包好一個就要蓋上以免外皮發干。
11、取第一個包好的小面團，擀開成長橄欖形，注意不要擀得太薄，以免最後擀成圓皮的時候層太薄破掉。
12、然後從一端向里捲起來，將封口朝下擺到案板上，還是要蓋上以免干皮變硬。
13、按照順序將其全部捲成卷，然後還是按照順序排列。
14、按照先後的順序，取第一個小卷，豎著擀開(還是不要太薄)，還是從一端向里捲起來，將封口朝下擺到案板上，要蓋上以免干皮變硬，將其全部做完按照先後順序排列。
15、取第一個卷了兩次的小卷，豎著壓扁，然後用擀麵杖擀開成中間厚四周薄的圓皮，放上一個玫瑰餡。
16、用手的虎口處或者像包包子一樣將四周收攏捏緊，不要露出玫瑰餡。
17、將封口處沖下放到案板上用手掌輕輕壓平成圓餅狀，玫瑰鮮花餅的生坯就做好了。
18、所有的餅都做好後擺入考盤中，烤箱預熱180度(根據烤箱的溫度)中層烤15-20分鍾，取出晾涼放入盒中密封保存，室溫中可以保存一周。

④ 雲南鮮花餅皮那麼軟酥怎麼做的

雲南鮮花餅的做法步驟

1. 水油皮：120g麵粉加糖加35g豬油，加50g熱水，迅速攪拌，成雪花狀。

2. 用手和面，至光滑。

3. 油皮：75g麵粉加35g豬油 攪拌

4. 用手和面 至光滑

5. 把水油皮面團和油皮面團分別分成十份

6. 水油皮包裹油皮，裹成球狀。

7. 用擀麵杖把包裹好的面團擀成橢圓

8. 捲起來

9. 依次裹好後，把裹好的卷又擀成橢圓，再捲起，重復上一個步驟。

10. 把裹好的卷對折 稍微捏圓

11. 餡料：80g玫瑰釀 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎

12. 加適量水 攪拌

13. 對折准備好的面團 擀成圓片 包餡料

14. 封口在下 用手摁壓成1cm左右的餅狀

15. 放入烤盤，用牙簽戳孔，以防漲起。烤箱預熱200度，放入中層，十分鍾拿出翻面，再烤十分鍾。

⑤ 鮮花餅 醬與油酥的比例

鮮花餅的做法

1、先做油酥，把油酥部分的麵粉和豬油混合

2、直接下手

3、和到可以成團了，用保鮮膜包裹好，醒個15分鍾左右(能成團即可不要多揉，不然化了）

4、然後在做油皮，周樣所有油皮料全混合

5、然後揉成團，這個可以多揉揉，最好能有點起筋（方便後麵包油酥）揉好後用保鮮膜包裹起來，醒個15分鍾

6、醒油皮油酥過程中，把玫瑰花醬用篩網過濾掉花汁，借用勺子壓壓，盡可能壓幹些

7、把壓好的花醬分成16份，待用

8、然把油皮油酥同等比例各分成16份

9、拿一份油皮包一份油酥

10、包好後的酥皮部分（記得蓋一個保鮮膜，避免油皮幹了

11、拿一個包好的油皮擀成舌狀（這兒要小心操作，避免擀破了，可以把油皮搓成橢圓形，把擀麵棍從中間往上推一次，在以另一半往下推一下，搞定）

12、從上往下捲起

13、卷好的油皮同樣要用保鮮膜蓋住，小心風幹了，醒個十五分鍾左右

14、把所有卷好的油皮，重復操作一次，拿一個卷好的油皮，從中間部分繼續擀成舌狀，從上而下捲起

15、拿一個卷過二次的油皮

16、用手輕輕壓扁

17、把准備好的鮮花包進油皮里

18、稍微壓扁，看自己喜歡的樣子，表面用雞蛋黃抹上一層蛋黃液（塗蛋液時提前預熱烤箱200度，10分鍾）

19、放入烤箱，烤上20分鍾（注意觀察，烤箱溫度不同，避免烤過了）

20、又酥又香的鮮花餅，停不下來的節奏