鮮花椒如何曬

『壹』 花椒怎樣烘乾

1、花椒干制
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
2、花椒粉的加工
取干制後潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停的翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫，否則，當油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。

『貳』 剛摘的花椒怎麼樣曬

一般採用攤曬的方法。

1、場地：干凈、乾燥的曬壩、竹席上均可。竹席最好用竹桿等物架空，以便通氣。不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。

2、厚度：1.5-2厘米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆。

3、天氣及時間：採摘應選擇睛朗的天氣，避免陰雨或帶露水採收；花椒在烈日下曝曬，晾曬最好當天一次性曬干，不能分次晾曬，一般當天上午採摘的花椒中午或下午曬干最好。一般經5～6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。

如採收後遇雨，應攤放在干凈、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬干。如採收後遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制干。

4、工具：曬花椒時不要用手抓，待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，便可得到干凈鮮澤的花椒。

(2)鮮花椒如何曬擴展閱讀：

1、花椒的採收時期：花椒果實成熟期受品種、氣侯、地區影響較大，成熟期很難確定，因品種、生態、管理水平、成熟期不同，一般7～9月為採收期。

2、花椒成熟的外部特徵：當花椒葉面出現油亮而富有光澤，果實顏色變紅色或紫紅色，果皮著生疣狀突起油點明顯，透明發亮，種子變黑，果皮易開裂，香味濃麻辣足時，選擇晴天採摘。

資料來源：網路--花椒

『叄』 青花椒要怎麼晾曬顏色才能鮮艷

1、青花椒採收後必須及時攤曬，不能推放太久。

『肆』 新鮮花椒怎麼曬才香

我個人覺得哈，應放在陰涼，干糙，通風的地方曬，不能暴曬和烘考，這樣的話都會引響花椒的香味。
記得採納啊

『伍』 新鮮花椒如何曬干

這個問題你不覺得幼稚？自己都說如何曬幹了，那就是太陽下曬了

『陸』 花椒如何曬干

【傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長專，一般需6-10天，且在此期屬間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法。】

可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

『柒』 如何曬花椒不變黑

1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的採摘時間。應在晴天上午8點鍾，露水消失後採摘。採摘時間不要太長，存放不要太多。下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼里有霉點，質量下降。

2、曬花椒時不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。應在葦席、竹席上晾曬。

3、曬花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好後裝入塑料袋內，紮好口，就可以長期保存。

4、採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹席上，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。攤曬的關鍵也是要保證油胞不破裂，完好無損。花椒在烈日下曝曬，一般經5至6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。

根據各地的經驗，花椒最好當天曬干整理，即早晨太陽照射地壩前將花椒攤在曬場，待下午曬到全部爆口後整理並復場。如遇採收後久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制干。

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花椒採摘時間及注意事項

採摘時間：

採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼里有霉點，影響質量。

採摘要注意：

1、選晴天上午露水干後採收，不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑發霉。

2、在採收的全過程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。

3、採收後必須及時晾曬，不能堆放太久。

『捌』 花椒怎樣涼曬

花椒的採摘期一般從8月上旬到9月上旬，今年由於倒春寒天氣影響，花椒普遍開花遲、結果遲。8月以來，富平縣高溫少雨，而花椒已進入普遍成熟採摘期，持續高溫易引起花椒持續蒸騰，養分能量消耗比較大，容易造成落果，建議椒農在花椒成熟期，掌握好採摘時間。採摘後，注意晾曬保存，確保花椒鮮澤。
1.採摘時間：採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼里有霉點，影響質量。
採摘要注意：
（1）選晴天上午露水干後採收，不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑發霉。
（2）在採收的全過程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。
（3）採收後必須及時晾曬，不能堆放太久。
2.晾曬方法：
（1）晾曬場地：選擇干凈並乾燥的竹席、彩條布等晾曬。竹席、彩條布最好用竹桿等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。晾曬時，不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。要選擇陽光充足、直射並能避風的場地。
（2）、晾曬方法：將採摘的花椒輕輕攤撒在竹席或彩條布上，攤曬厚度1.5-2厘米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆。攤曬的關鍵技術也是要保證油胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響品質。花椒在烈日下曝曬，一般經5～6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，便可得到干凈鮮澤的花椒。晾曬最好當天一次性曬干，不能分次晾曬，一般當天上午採摘的花椒中午或下午曬干最好。
如採收後遇雨，應攤放在干凈、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬干。如採收後遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制干。

『玖』 花椒怎樣晾曬才能不炸開

1、攤曬的場地：干凈並乾燥的曬壩、竹席上均可攤曬。竹席最好用竹桿等版物架空，以便權通氣，並可避免泥土等雜物混入。
2、攤曬方法：
採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹席上，攤曬厚度2厘米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。
花椒在烈日下曝曬，一般經5-6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。
待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。
花椒當天曬干當天整理，品質、色澤都比較好。
若遏雨或陰天不能及時曬干，則色澤品質都會變差。
如採收後遏雨，應攤放在干凈、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬干。
如採收後遏久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制干。